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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ストロベリービスキュイ

サワークリームを使ったクリームは、
いちごの酸味と好相性。

ストロベリービスキュイ

2008年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ストロベリービスキュイ

旬のいちごをたっぷり使ったデザートを紹介します。いちごは甘みが抜けないよう、必ずヘタをつけたまま、やさしく洗ってくださいね

エネルギー67kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分
  • デザート・おやつ

(16個分)

卵黄...2個分
グラニュー糖...30g
卵白...2個分
グラニュー糖...30g
薄力粉...35g
サワークリーム...30g
生クリーム...150cc
いちご...16個

卵黄にグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。

卵白を泡立て、途中でグラニュー糖も加え、かたくしっかりとしたメレンゲをつくる(a)。

1に2の1/3量を加えてよくなじませる。薄力粉をふるって混ぜ合わせ、残りのメレンゲも加えてさっくりと混ぜる。

丸型の口金をつけた絞り出し袋に生地を入れ、紙を敷いた天板に、直径4cmくらいの円形に絞り出し(b)、180℃のオーブンで5分焼く。焼き上がったら紙をはがして冷ましておく。

ボウルにサワークリームと粉砂糖を入れて混ぜ、生クリームを少しずつ加えて八分立てに泡立てる。

いちごを縦に4等分し、5のクリームとともに、4のビスキュイではさむ。

(a)しっかりと角が立つくらい、ていねいに泡立てる。

(b)焼くとしぼむので、たっぷりめに絞り出す。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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