2008年5月号掲載
(4人分)
バター(食塩不使用)...100g
グラニュー糖...50g
全卵...20g
薄力粉...150g
ベーキングパウダー...2g
バニラエッセンス...1~2滴
塩ひとつまみ
溶き卵適量、飾り用の松の実、チョコレート適量
バターは常温に戻してやわらかくし、薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
ボウルに1のバターとグラニュー糖、塩、バニラエッセンスを入れて、白くふんわりするまで混ぜる。
1の粉を加えて、ゴムべらでさっくりと混ぜ、生地をひとまとめにして冷蔵庫で30分休ませる。
生地に打ち粉(薄力粉・分量外)をして3を3mmの厚さにのばし(a)、魚の型で抜く。写真のように花型や棒状のものもつくる。
天板にオーブンシートを敷いて4の生地を並べ、はけで薄く溶き卵を塗る。竹串でうろこの模様をつけ(b)、松の実やチョコレートを好みで飾る。
160℃のオーブンで15分焼く。花型に抜いたものは、まん中にジャムをのせる。
(a)麺棒を縦横にまんべんなく転がすと、均等にのびる。
(b)あまり力を入れず、軽く線を入れる。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。