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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

黒ごま水まんじゅう

黒ごまをあんに混ぜ込んで、
風味アップ!

黒ごま水まんじゅう

2008年9月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

黒ごま水まんじゅう

「ひんやり和のお菓子」。夏バテ気味の体にもやさしい、のどごしのよいお菓子を紹介します。

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エネルギー28kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間50分
  • デザート・おやつ

(球形の氷のできる製氷器1台〈13個〉分)

葛粉...25g
水...160cc
砂糖...50g
練りごま(黒)...5g
こしあん...25g

練りごま、こしあんを混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やし、13等分して丸めておく。

鍋に葛粉を入れ、水を少しずつ加えながら完全に溶かし、砂糖も加える。

中火にかけて木べらで練り混ぜ、とろみがついてきたら弱火にし、透明感が出てきたら火から下ろす(a)。

水で濡らした製氷器の上皿と下皿に、3の生地をぎりぎりの高さまで入れ、片側の中央に1のあんを押し入れる(b)。

上下2つの製氷器を合わせてしっかりと押さえ、冷蔵庫で30分冷やし、型から取り出す。

(a)粉っぽさが残らないよう、透明になるまでしっかりと混ぜる。

(b)生地がひっつきやすいので、必ず手を水で濡らして作業する。

※製氷器がない場合は、おちょこなど小さな容器を濡らし、半分まで生地を入れ、あんを押し入れて、さらに生地でふたをして固めてもよい。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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