黒ごま水まんじゅう
風味アップ！
2008年9月号掲載
（球形の氷のできる製氷器1台〈13個〉分）
水...160cc
砂糖...50ｇ
練りごま（黒）...5ｇ
こしあん...25ｇ
練りごま、こしあんを混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やし、13等分して丸めておく。
鍋に葛粉を入れ、水を少しずつ加えながら完全に溶かし、砂糖も加える。
中火にかけて木べらで練り混ぜ、とろみがついてきたら弱火にし、透明感が出てきたら火から下ろす(ａ)。
水で濡らした製氷器の上皿と下皿に、3の生地をぎりぎりの高さまで入れ、片側の中央に１のあんを押し入れる(b)。
上下2つの製氷器を合わせてしっかりと押さえ、冷蔵庫で30分冷やし、型から取り出す。
(a)粉っぽさが残らないよう、透明になるまでしっかりと混ぜる。
(b)生地がひっつきやすいので、必ず手を水で濡らして作業する。
※製氷器がない場合は、おちょこなど小さな容器を濡らし、半分まで生地を入れ、あんを押し入れて、さらに生地でふたをして固めてもよい。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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