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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

黒ごま水まんじゅう

黒ごまをあんに混ぜ込んで、
風味アップ!

黒ごま水まんじゅう

2008年9月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

黒ごま水まんじゅう

「ひんやり和のお菓子」。夏バテ気味の体にもやさしい、のどごしのよいお菓子を紹介します。

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エネルギー28kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間50分
  • デザート・おやつ

(球形の氷のできる製氷器1台〈13個〉分)

葛粉...25g
水...160cc
砂糖...50g
練りごま(黒)...5g
こしあん...25g

練りごま、こしあんを混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やし、13等分して丸めておく。

鍋に葛粉を入れ、水を少しずつ加えながら完全に溶かし、砂糖も加える。

中火にかけて木べらで練り混ぜ、とろみがついてきたら弱火にし、透明感が出てきたら火から下ろす(a)。

水で濡らした製氷器の上皿と下皿に、3の生地をぎりぎりの高さまで入れ、片側の中央に1のあんを押し入れる(b)。

上下2つの製氷器を合わせてしっかりと押さえ、冷蔵庫で30分冷やし、型から取り出す。

(a)粉っぽさが残らないよう、透明になるまでしっかりと混ぜる。

(b)生地がひっつきやすいので、必ず手を水で濡らして作業する。

※製氷器がない場合は、おちょこなど小さな容器を濡らし、半分まで生地を入れ、あんを押し入れて、さらに生地でふたをして固めてもよい。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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