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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

いかの炒めサラダ ごま酢和え

ごはんもお酒もすすむ一品。温かくても冷やしても。

いかの炒めサラダ ごま酢和え

2008年9月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

いかの炒めサラダ ごま酢和え

フライパンを使うと短時間で効率よく料理をつくることができます。焼く、炒めるだけでなく、煮る、炊く、揚げると大活躍! フライパンひとつでぱぱっとつくれるレシピをご紹介します。

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エネルギー119kcal/1人分
食塩相当量 1.8g/1人分
調理時間20分
  • 韓国・エスニック
  • 魚料理

(4人分)

いか...2杯
きゅうり...1本
わかめ(戻して一口大に切る)...20g
パプリカ(薄切り)...1/2個分
玉ねぎ(薄切り)...1/2個分

ニンニク(みじん切り)...1かけ分
タカノツメ(小口切り)...2本分
香菜(粗く刻む)...2束分
※貝割れ菜でもよい
塩、ごま油

A しょうゆ...大さじ2
  酢...大さじ1
  すりごま...大さじ2
  レモン汁...大さじ1

いかはわたを取り、輪切りにしておく。げそも適当な大きさに切る。

きゅうりは縦半分に切り、斜めにスライスし塩
をふる。水分が出てきたら絞っておく。

フライパンにごま油小さじ2とニンニク、タカノツメを入れて火にかけ、香りを出す。

1のいかを、色が変わるまで軽く炒め、取り出しておく(a)。

玉ねぎ、わかめ、パプリカ、2のきゅうりを加えてさっと炒める。

いかを戻し、Aを加えて炒め合わせ(b)、火を止め
る。

皿に盛り、香菜(または貝割れ菜)を天盛りに
する。

(a)かたくならないように取り出す。わたを加えてもよい。

(b)さっと炒めることで、味がよくしみる。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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