梅風味の筑前煮
梅干しを加えてさっぱりと。
2008年9月号掲載
（4人分）
鶏もも肉...1枚
にんじん...1本
こんにゃく...1/2枚
厚揚げ...1/2枚
干ししいたけ...4枚
ごぼう...20cm
さつまいも...1/2本
絹さや（ゆでる）...8枚
梅干し（大）...2個
だし（干ししいたけの戻し汁と合わせて）...1カップ
ごま油...小さじ2
酒、しょうゆ、塩
干ししいたけは水で戻し、戻し汁はとっておく。
鶏もも肉は一口大に切る。こんにゃくはゆでてスプーンで一口大にちぎる。厚揚げは、熱湯をかけて油抜きし、一口大に切る。にんじんは乱切りに、ごぼうは斜め切りに、さつまいもは1ｃｍ厚さにスライスし、大きければ半分に切る(ａ)。
フライパンにごま油を熱し、鶏肉を白くなるまで炒める。
さつまいもを除いた2の材料を入れ、梅干しとだしを加え、ふたをして15分ほど蒸し煮にする(b)。
酒大さじ2、しょうゆ大さじ1~2（梅干しの塩分により調節）を加え、さつまいもを加え、さらに5分ほど煮て水分を飛ばす。
さつまいもに火が通ったら、塩で味を調える。
器に盛りつけ、絹さやを散らす。
(a)材料は大きさをそろえて切る。
(b)蒸し煮にすると短時間でやわらかくなる。
液体塩こうじ
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ
かんたんレシピ
簡単うま塩和風パスタ
【材料（2人分）】
パスタ(1.6mm) 100g
小松菜 1株(50g)
ウインナー 2〜3本
しめじ 30g
オリーブオイル 大さじ1
おろしにんにく(チューブ) 小さじ1/3
【A】液体塩こうじ 大さじ1
【A】めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
【A】有塩バター 5g
塩 適量
こしょう 適量
【作り方】
1）たっぷりのお湯に塩を適量入れてパスタを表記時間茹でる。
2）小松菜は3〜4cm幅に、ウインナーは2～3cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを取り、小房にわける。
3）フライパンにオリーブオイル、にんにくチューブを入れ中火にかけたら、②を入れ炒める。
4）野菜に火が通りりウインナーがこんがりしたら、湯切りしたパスタ、【A】を加え、混ぜ合わせる。
5）塩、こしょうで味を調える。
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