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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

つぶつぶ塩サブレ

全粒粉を使うので、サクサク感が満点!
噛みしめるとほんのり塩味が。

つぶつぶ塩サブレ

2008年10月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

つぶつぶ塩サブレ

テーマは「塩スイーツ」。塩は少し加えると、独特の風味とさらに甘さが引き立ちます。お汁粉と塩昆布の相性ですね。

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エネルギー45kcal/1枚分
食塩相当量0.1g/1枚分
調理時間30分
  • デザート・おやつ

(3.5×5cmのクッキー22枚分)

バター(食塩不使用)...60g
卵黄...1個分
A 小麦全粒粉...120g
  粉砂糖...30g
  ブラウンシュガー...20g
  塩...ひとつまみ

バターは1cm角に切って冷やしておく。

Aを一緒にふるってボウルに入れ、バターを加えて切るように混ぜ合わせる。そぼろ状になったら卵黄を加え、手でバターをつぶすように手早く混ぜ、ひとまとめにしてビニール袋に入れる。袋の上から麺棒で4mmくらいの厚さにのばし(a)、冷蔵庫で1時間くらい休ませる。

2の袋をはさみで切り、好みの型で抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べる。フォークで穴を開け、170℃のオーブンで8~10分焼き、冷ましておく。

(a)ビニール袋を使うと、生地がひっつかず効率よくのばせる。

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かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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