2008年10月号掲載
(4人分)
うずら豆(乾燥)...150g
※金時豆やひよこ豆などお好みの豆で
ローリエ...2枚
玉ねぎ...1/2個
にんじん...1/2本
セロリ...1/2本
ニンニク...1かけ
バター...20g
牛乳...300g
タイム(乾燥)...少々
塩、こしょう
ずら豆を軽く洗い、一晩水に浸けておく(a)。
鍋に1とローリエ、かぶるくらいの水を入れ、豆がやわらかくなるまで、1時間くらい煮込む。
玉ねぎ、セロリ、にんじん、ニンニクは粗みじん切りにし、鍋にバターを熱し、軽く炒めてからふたをして蒸し焼きにする。2の水気を切ったうずら豆と水1カップを加え、うずら豆がやわらかくなるまで煮込む。
なめらかになるまでミキサーにかける(回りにくい時は牛乳を加える)(b)。
4に牛乳を加え、塩・こしょう少々、タイムで味を調える。
(a)一晩おくとこのようにふっくらする。
(b)しっかりミキサーにかけてなめらかに。

淡路島産たまねぎのオニオンスープ【モーニングスープ】
あめ色になるまでソテーし甘みを引き出した淡路島産たまねぎを使用。コクのあるビーフブイヨンを加え、その甘みを引き立たせました。【淡路島産たまねぎはソテーオニオンを使用】
淡路島産たまねぎのオニオンスープ【モーニングスープ】
かんたんレシピ

オニオンリゾーニ
【材料(1人分)】
淡路島産たまねぎのオニオンスープ 1パック
リゾーニ 80g
水 100cc
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ1
粉チーズ、刻んだパセリ それぞれ適量
【作り方】
1)鍋にスープとリゾーニと水を入れて火にかけ、リゾーニが柔らかくなるまで煮ます。
2)仕上げに、塩とオリーブオイルを加えてしっかり混ぜて乳化させます。 お皿に盛り付けて、粉チーズとパセリを振って出来上がり。