うずら豆のポタージュスープ
好みの豆でつくってみて！
2008年10月号掲載
（4人分）
うずら豆（乾燥）...150ｇ
※金時豆やひよこ豆などお好みの豆で
ローリエ...2枚
玉ねぎ...1/２個
にんじん...1/2本
セロリ...1/2本
ニンニク...1かけ
バター...20ｇ
牛乳...300ｇ
タイム（乾燥）...少々
塩、こしょう
ずら豆を軽く洗い、一晩水に浸けておく（ａ）。
鍋に1とローリエ、かぶるくらいの水を入れ、豆がやわらかくなるまで、1時間くらい煮込む。
玉ねぎ、セロリ、にんじん、ニンニクは粗みじん切りにし、鍋にバターを熱し、軽く炒めてからふたをして蒸し焼きにする。2の水気を切ったうずら豆と水1カップを加え、うずら豆がやわらかくなるまで煮込む。
なめらかになるまでミキサーにかける（回りにくい時は牛乳を加える）（b）。
4に牛乳を加え、塩・こしょう少々、タイムで味を調える。
（a)一晩おくとこのようにふっくらする。
(b)しっかりミキサーにかけてなめらかに。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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