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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

うずら豆のポタージュスープ

豆の香りがやさしい味わい。
好みの豆でつくってみて!

うずら豆のポタージュスープ

2008年10月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

うずら豆のポタージュスープ

秋なすにこいも、そしてきのこ…、秋の野菜が主役のおかずと、乾燥豆からつくるスープをご紹介。たまにじっくり時間をかけてスープをつくってみるのも楽しいですよ。

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エネルギー232/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間90分
  • 西洋料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

うずら豆(乾燥)...150g
※金時豆やひよこ豆などお好みの豆で
ローリエ...2枚
玉ねぎ...1/2個
にんじん...1/2本
セロリ...1/2本
ニンニク...1かけ
バター...20g
牛乳...300g
タイム(乾燥)...少々
塩、こしょう

ずら豆を軽く洗い、一晩水に浸けておく(a)。

鍋に1とローリエ、かぶるくらいの水を入れ、豆がやわらかくなるまで、1時間くらい煮込む。

玉ねぎ、セロリ、にんじん、ニンニクは粗みじん切りにし、鍋にバターを熱し、軽く炒めてからふたをして蒸し焼きにする。2の水気を切ったうずら豆と水1カップを加え、うずら豆がやわらかくなるまで煮込む。

なめらかになるまでミキサーにかける(回りにくい時は牛乳を加える)(b)。

4に牛乳を加え、塩・こしょう少々、タイムで味を調える。

(a)一晩おくとこのようにふっくらする。

(b)しっかりミキサーにかけてなめらかに。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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