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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

うずら豆のポタージュスープ

豆の香りがやさしい味わい。
好みの豆でつくってみて!

うずら豆のポタージュスープ

2008年10月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

うずら豆のポタージュスープ

秋なすにこいも、そしてきのこ…、秋の野菜が主役のおかずと、乾燥豆からつくるスープをご紹介。たまにじっくり時間をかけてスープをつくってみるのも楽しいですよ。

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エネルギー232/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間90分
  • 西洋料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

うずら豆(乾燥)...150g
※金時豆やひよこ豆などお好みの豆で
ローリエ...2枚
玉ねぎ...1/2個
にんじん...1/2本
セロリ...1/2本
ニンニク...1かけ
バター...20g
牛乳...300g
タイム(乾燥)...少々
塩、こしょう

ずら豆を軽く洗い、一晩水に浸けておく(a)。

鍋に1とローリエ、かぶるくらいの水を入れ、豆がやわらかくなるまで、1時間くらい煮込む。

玉ねぎ、セロリ、にんじん、ニンニクは粗みじん切りにし、鍋にバターを熱し、軽く炒めてからふたをして蒸し焼きにする。2の水気を切ったうずら豆と水1カップを加え、うずら豆がやわらかくなるまで煮込む。

なめらかになるまでミキサーにかける(回りにくい時は牛乳を加える)(b)。

4に牛乳を加え、塩・こしょう少々、タイムで味を調える。

(a)一晩おくとこのようにふっくらする。

(b)しっかりミキサーにかけてなめらかに。

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鮮やかなグリーンの果肉が目印の、キウイフルーツの代表選手。酸味と甘みのバランスが絶妙で、さわやかな味が人気です。1個で現代人に不足しがちな食物繊維を補うことができます。

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キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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