うずら豆のポタージュスープ
好みの豆でつくってみて！
2008年10月号掲載
（4人分）
うずら豆（乾燥）...150ｇ
※金時豆やひよこ豆などお好みの豆で
ローリエ...2枚
玉ねぎ...1/２個
にんじん...1/2本
セロリ...1/2本
ニンニク...1かけ
バター...20ｇ
牛乳...300ｇ
タイム（乾燥）...少々
塩、こしょう
ずら豆を軽く洗い、一晩水に浸けておく（ａ）。
鍋に1とローリエ、かぶるくらいの水を入れ、豆がやわらかくなるまで、1時間くらい煮込む。
玉ねぎ、セロリ、にんじん、ニンニクは粗みじん切りにし、鍋にバターを熱し、軽く炒めてからふたをして蒸し焼きにする。2の水気を切ったうずら豆と水1カップを加え、うずら豆がやわらかくなるまで煮込む。
なめらかになるまでミキサーにかける（回りにくい時は牛乳を加える）（b）。
4に牛乳を加え、塩・こしょう少々、タイムで味を調える。
（a)一晩おくとこのようにふっくらする。
(b)しっかりミキサーにかけてなめらかに。
液体塩こうじ
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ
かんたんレシピ
簡単うま塩和風パスタ
【材料（2人分）】
パスタ(1.6mm) 100g
小松菜 1株(50g)
ウインナー 2〜3本
しめじ 30g
オリーブオイル 大さじ1
おろしにんにく(チューブ) 小さじ1/3
【A】液体塩こうじ 大さじ1
【A】めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
【A】有塩バター 5g
塩 適量
こしょう 適量
【作り方】
1）たっぷりのお湯に塩を適量入れてパスタを表記時間茹でる。
2）小松菜は3〜4cm幅に、ウインナーは2～3cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを取り、小房にわける。
3）フライパンにオリーブオイル、にんにくチューブを入れ中火にかけたら、②を入れ炒める。
4）野菜に火が通りりウインナーがこんがりしたら、湯切りしたパスタ、【A】を加え、混ぜ合わせる。
5）塩、こしょうで味を調える。
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