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2025.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

うずら豆のポタージュスープ

豆の香りがやさしい味わい。
好みの豆でつくってみて!

うずら豆のポタージュスープ

2008年10月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

うずら豆のポタージュスープ

秋なすにこいも、そしてきのこ…、秋の野菜が主役のおかずと、乾燥豆からつくるスープをご紹介。たまにじっくり時間をかけてスープをつくってみるのも楽しいですよ。

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エネルギー232/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間90分
  • 西洋料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(4人分)

うずら豆(乾燥)...150g
※金時豆やひよこ豆などお好みの豆で
ローリエ...2枚
玉ねぎ...1/2個
にんじん...1/2本
セロリ...1/2本
ニンニク...1かけ
バター...20g
牛乳...300g
タイム(乾燥)...少々
塩、こしょう

ずら豆を軽く洗い、一晩水に浸けておく(a)。

鍋に1とローリエ、かぶるくらいの水を入れ、豆がやわらかくなるまで、1時間くらい煮込む。

玉ねぎ、セロリ、にんじん、ニンニクは粗みじん切りにし、鍋にバターを熱し、軽く炒めてからふたをして蒸し焼きにする。2の水気を切ったうずら豆と水1カップを加え、うずら豆がやわらかくなるまで煮込む。

なめらかになるまでミキサーにかける(回りにくい時は牛乳を加える)(b)。

4に牛乳を加え、塩・こしょう少々、タイムで味を調える。

(a)一晩おくとこのようにふっくらする。

(b)しっかりミキサーにかけてなめらかに。

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【材料(1人分)】
淡路島産たまねぎのオニオンスープ 1パック
リゾーニ 80g
水 100cc
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ1
粉チーズ、刻んだパセリ それぞれ適量

【作り方】
1)鍋にスープとリゾーニと水を入れて火にかけ、リゾーニが柔らかくなるまで煮ます。
2)仕上げに、塩とオリーブオイルを加えてしっかり混ぜて乳化させます。 お皿に盛り付けて、粉チーズとパセリを振って出来上がり。

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