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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

こいもの和風ごまコロッケ

もちもちとした食感と、
ごまの香ばしさがたまらない!

こいもの和風ごまコロッケ

2008年10月掲載

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安藤美保

安藤美保さん

こいもの和風ごまコロッケ

秋なすにこいも、そしてきのこ…、秋の野菜が主役のおかずと、乾燥豆からつくるスープをご紹介。たまにじっくり時間をかけてスープをつくってみるのも楽しいですよ。

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エネルギー220kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

こいも...320g
鶏ミンチ...80g
玉ねぎ...1/8個
しょうが...少々
ごま油...小さじ1
塩、こしょう、揚げ油


A 味噌...小さじ1
  しょうゆ...小さじ1弱
  酒...小さじ2
  みりん...小さじ2
かたくり粉...小さじ1
ごま(白・黒どちらでも)...適量

こいもは蒸して皮をむき、ボウルに入れて木べらで粗くつぶして(a)、塩、こしょうを少々ふっておく。

玉ねぎ、しょうがはみじん切りにし、ごま油で鶏ミンチと一緒に炒めて、Aの調味料で味を調え、水で溶いたかたくり粉でとろみをつけておく。

1を8等分し、ラップの上にまるく広げて、2をのせて包み、ラップで形を整える(b)。

3の表面にごまをつけ、180℃の油で揚げる。

(a)食感が残る程度に粗くつぶす。

(b)ラップを使うと、くっつかずに簡単にできる。

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良質のごまを煎らずに搾り、色と香りを抑えました。素材の旨味を引き出し、どんなお料理にもピッタリです。

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絶品! ふわとろチーズオムレツ

【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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