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2022.9.8 更新

Cooking Note クッキングノート

こいもの和風ごまコロッケ

もちもちとした食感と、
ごまの香ばしさがたまらない!

こいもの和風ごまコロッケ

2008年10月掲載

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安藤美保

安藤美保さん

こいもの和風ごまコロッケ

秋なすにこいも、そしてきのこ…、秋の野菜が主役のおかずと、乾燥豆からつくるスープをご紹介。たまにじっくり時間をかけてスープをつくってみるのも楽しいですよ。

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エネルギー220kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

こいも...320g
鶏ミンチ...80g
玉ねぎ...1/8個
しょうが...少々
ごま油...小さじ1
塩、こしょう、揚げ油


A 味噌...小さじ1
  しょうゆ...小さじ1弱
  酒...小さじ2
  みりん...小さじ2
かたくり粉...小さじ1
ごま(白・黒どちらでも)...適量

こいもは蒸して皮をむき、ボウルに入れて木べらで粗くつぶして(a)、塩、こしょうを少々ふっておく。

玉ねぎ、しょうがはみじん切りにし、ごま油で鶏ミンチと一緒に炒めて、Aの調味料で味を調え、水で溶いたかたくり粉でとろみをつけておく。

1を8等分し、ラップの上にまるく広げて、2をのせて包み、ラップで形を整える(b)。

3の表面にごまをつけ、180℃の油で揚げる。

(a)食感が残る程度に粗くつぶす。

(b)ラップを使うと、くっつかずに簡単にできる。

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かんたんレシピ

秋鮭といくらのはらこパスタ

【材料(2人分)】
生さけ 2切れ
塩(下味つけ用) 少々
白こしょう(下味つけ用) 少々
いくら 大さじ4
スパゲッティ 160g
貝割れ菜 1パック
にんにく(薄切り) 1片分
「JOYL オリーブオイル」 大さじ3
塩 少々
黒こしょう 少々

【作り方】
1)生さけは軽く塩、白こしょうをし、「オリーブオイル」(大さじ1)を熱したフライパンで両面をソテーして、皿に取り出しておく。
2.)1)のフライパンの余分な油を拭き取り、「オリーブオイル」(大さじ2)を入れ、弱火でにんにくが色づくまで炒める。
3)鍋に湯を沸かし、塩(分量外)を加えて貝割れ菜をサッと湯通しする。同じ湯でスパゲッティを表示通りにゆでる。②のオイルにスパゲッティのゆで汁を少し加えて乳化させ、ゆで上がったスパゲッティを加えて軽くあえ、塩、黒こしょうで味を調えて皿に盛る。
4)スパゲッティの上に、1)のさけといくら、3)の貝割れ菜を盛る。

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