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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

焼きなすのカルパッチョ風

定番の焼きなすがおしゃれな一品に! 
トッピングも工夫して。

焼きなすのカルパッチョ風

2008年10月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

焼きなすのカルパッチョ風

秋なすにこいも、そしてきのこ…、秋の野菜が主役のおかずと、乾燥豆からつくるスープをご紹介。たまにじっくり時間をかけてスープをつくってみるのも楽しいですよ。

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エネルギー143kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす...3本
A  練りごま...小さじ2
  煎りごま...小さじ1
  マヨネーズ...大さじ1
  しょうゆ...小さじ1
  水 ...大さじ1
  塩 ...少々

プチトマト...2~3個
ルッコラ...少々
カシューナッツ...少々

なすは皮が焦げるまで直火でしっかり焼き、熱いうちにヘタを落として皮をむく。

1を縦に手で裂き、冷蔵庫で冷しておく。

Aを合わせてソースをつくる。

1を皿に広げ、上に刻んだプチトマト、ルッコラ、軽く炒ったカシューナッツ(オーブントースターで焼いてもよい)を散らし、3のソースをかける。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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