いわしのピンチョス シチリア風
2008年7月号掲載
（4人分）
いわし（真いわしなど中くらいの大きさ）...6匹 ※小さめの場合は12匹
プチトマト...3個
A 生パン粉...20ｇ
ニンニクすりおろし...小さじ1/2
松の実...10ｇ
レーズン...10ｇ
パセリのみじん切り...大さじ1
白ワイン...大さじ1
オリーブオイル...大さじ2
レモン（くし切り）...適量
塩、こしょう
いわしは手開きにして、骨を取り除き、軽く塩こしょうして縦半分に切る（いわしが小さいときはそのまま使う）。
プチトマトは1/4に切っておく。
Aを混ぜ合わせておく(ａ)。
いわしを丸めて、つまようじで留め、2と3をその中に詰める(b)。
4を190℃のオーブンで13～15分焼く（オーブントースターを使うときは、最初の10分間はアルミホイルで包み、アルミホイルを取って2～3分、パン粉がこんがり色づくまで焼く）。
皿に盛り、レモンのくし切りを添える。
(ａ)このパン粉は、鶏肉やしいたけなどにのせて焼いてもおいしい！
(b)丸めたいわしの中にトマトを入れ、パン粉をのせる。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
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