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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

いわしのピンチョス シチリア風

レーズンや松の実を使うのがシチリア風。白ワインにぴったり!

いわしのピンチョス シチリア風

2008年7月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

いわしのピンチョス シチリア風

「夏野菜で元気!」。夏野菜をうまく取り入れて、体の中から涼しくし、夏バテ予防に役立てましょう。

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エネルギー 290kcall/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間40分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

いわし(真いわしなど中くらいの大きさ)...6匹 ※小さめの場合は12匹
プチトマト...3個
A 生パン粉...20g
 ニンニクすりおろし...小さじ1/2
 松の実...10g
 レーズン...10g
 パセリのみじん切り...大さじ1
 白ワイン...大さじ1
 
オリーブオイル...大さじ2
レモン(くし切り)...適量
塩、こしょう

いわしは手開きにして、骨を取り除き、軽く塩こしょうして縦半分に切る(いわしが小さいときはそのまま使う)。

プチトマトは1/4に切っておく。

Aを混ぜ合わせておく(a)。

いわしを丸めて、つまようじで留め、2と3をその中に詰める(b)。

4を190℃のオーブンで13~15分焼く(オーブントースターを使うときは、最初の10分間はアルミホイルで包み、アルミホイルを取って2~3分、パン粉がこんがり色づくまで焼く)。

皿に盛り、レモンのくし切りを添える。

(a)このパン粉は、鶏肉やしいたけなどにのせて焼いてもおいしい!

(b)丸めたいわしの中にトマトを入れ、パン粉をのせる。

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二種の地鶏(阿波尾鶏・名古屋コーチン)だしの旨み、焼津産鰹節・日高昆布だしの風味、本みりんのコクを加えた醤油仕立ての鍋スープです。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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