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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

いわしのピンチョス シチリア風

レーズンや松の実を使うのがシチリア風。白ワインにぴったり!

いわしのピンチョス シチリア風

2008年7月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

いわしのピンチョス シチリア風

「夏野菜で元気!」。夏野菜をうまく取り入れて、体の中から涼しくし、夏バテ予防に役立てましょう。

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エネルギー 290kcall/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間40分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

いわし(真いわしなど中くらいの大きさ)...6匹 ※小さめの場合は12匹
プチトマト...3個
A 生パン粉...20g
 ニンニクすりおろし...小さじ1/2
 松の実...10g
 レーズン...10g
 パセリのみじん切り...大さじ1
 白ワイン...大さじ1
 
オリーブオイル...大さじ2
レモン(くし切り)...適量
塩、こしょう

いわしは手開きにして、骨を取り除き、軽く塩こしょうして縦半分に切る(いわしが小さいときはそのまま使う)。

プチトマトは1/4に切っておく。

Aを混ぜ合わせておく(a)。

いわしを丸めて、つまようじで留め、2と3をその中に詰める(b)。

4を190℃のオーブンで13~15分焼く(オーブントースターを使うときは、最初の10分間はアルミホイルで包み、アルミホイルを取って2~3分、パン粉がこんがり色づくまで焼く)。

皿に盛り、レモンのくし切りを添える。

(a)このパン粉は、鶏肉やしいたけなどにのせて焼いてもおいしい!

(b)丸めたいわしの中にトマトを入れ、パン粉をのせる。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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