いわしのピンチョス シチリア風
2008年7月号掲載
（4人分）
いわし（真いわしなど中くらいの大きさ）...6匹 ※小さめの場合は12匹
プチトマト...3個
A 生パン粉...20ｇ
ニンニクすりおろし...小さじ1/2
松の実...10ｇ
レーズン...10ｇ
パセリのみじん切り...大さじ1
白ワイン...大さじ1
オリーブオイル...大さじ2
レモン（くし切り）...適量
塩、こしょう
いわしは手開きにして、骨を取り除き、軽く塩こしょうして縦半分に切る（いわしが小さいときはそのまま使う）。
プチトマトは1/4に切っておく。
Aを混ぜ合わせておく(ａ)。
いわしを丸めて、つまようじで留め、2と3をその中に詰める(b)。
4を190℃のオーブンで13～15分焼く（オーブントースターを使うときは、最初の10分間はアルミホイルで包み、アルミホイルを取って2～3分、パン粉がこんがり色づくまで焼く）。
皿に盛り、レモンのくし切りを添える。
(ａ)このパン粉は、鶏肉やしいたけなどにのせて焼いてもおいしい！
(b)丸めたいわしの中にトマトを入れ、パン粉をのせる。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
5分で爆速！？うま塩トマトアヒージョ♪
【材料（2人分）】
ミニトマト・・・1パック（約20個）
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ１
【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン（またはスキレット）に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。
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