いわしのピンチョス シチリア風
2008年7月号掲載
（4人分）
いわし（真いわしなど中くらいの大きさ）...6匹 ※小さめの場合は12匹
プチトマト...3個
A 生パン粉...20ｇ
ニンニクすりおろし...小さじ1/2
松の実...10ｇ
レーズン...10ｇ
パセリのみじん切り...大さじ1
白ワイン...大さじ1
オリーブオイル...大さじ2
レモン（くし切り）...適量
塩、こしょう
いわしは手開きにして、骨を取り除き、軽く塩こしょうして縦半分に切る（いわしが小さいときはそのまま使う）。
プチトマトは1/4に切っておく。
Aを混ぜ合わせておく(ａ)。
いわしを丸めて、つまようじで留め、2と3をその中に詰める(b)。
4を190℃のオーブンで13～15分焼く（オーブントースターを使うときは、最初の10分間はアルミホイルで包み、アルミホイルを取って2～3分、パン粉がこんがり色づくまで焼く）。
皿に盛り、レモンのくし切りを添える。
(ａ)このパン粉は、鶏肉やしいたけなどにのせて焼いてもおいしい！
(b)丸めたいわしの中にトマトを入れ、パン粉をのせる。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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