桜のムース
ヨーグルト味のさわやかなムース。
2007年04月号掲載
（直径5cm、高さ3.5cmのカップ12個分）
粉ゼラチン...5ｇ
牛乳...60cc
桜の葉の塩漬け...3枚
プレーンヨーグルト...80ｇ
グラニュー糖...25ｇ
生クリーム...80cc
卵白...1個分
グラニュー糖...20ｇ
飾り用の桜の花の塩漬け...12個、笹の葉
粉ゼラチンは水（大さじ1.5）でふやかしておく。桜の葉は水につけて塩抜きし、刻んでおく。桜の花も塩抜きしておく。
牛乳に1の桜の葉を入れて(ａ)沸騰直前まで火にかけ、戻したゼラチンも加えて火を止め、静かに混ぜ、こしておく。
ヨーグルトとグラニュー糖（25g）を混ぜ合わせ、2に混ぜる。生クリームも七分立てにして混ぜ合わせる。
卵白を泡立て、途中でグラニュー糖（20g）を加えてかたいメレンゲをつくる。
3に4のメレンゲを加え、泡をこわさないように混ぜ合わせる(b)。
水に濡らした型に5を流し入れて冷蔵庫で冷やし固め、固まったら型から取り出して笹の葉の上に置き、1の桜の花を飾る。
(ａ)火を通すと、桜の香りが移りやすくなる。
(b)手早く、切るように混ぜる。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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