2007年04月号掲載
(30×30cm角の天板1台・8個分)
【生地】
卵...4個
砂糖...40g
牛乳...60cc
バター(食塩不使用)...25g
薄力粉...45g
バニラエッセンス...1~2滴
【シロップ】
いちごジャム...大さじ1
湯...大さじ1
コアントロー...小さじ1
【飾り用】
生クリーム...100cc
砂糖...大さじ1
いちご...8~9個
卵3個を卵黄と卵白に分ける(あとの1個は3で使う)。ボウルに卵白を泡立て、六分くらい泡立ったら砂糖を加え、さらにしっかりと泡立てる。
鍋にバターと牛乳を入れて火にかけ、まわりがふつふつしてきたら薄力粉を入れ、10秒くらい、こがさないように木じゃくしで混ぜて(a)火から下ろす。
卵黄と残りの全卵1個を混ぜ、2に少しずつ加えて混ぜる。
生地がなめらかになったら、1の卵白の1/4量を加えてなじませたあと、卵白のボウルに入れて、バニラエッセンスを加え全体を切るように混ぜる。
湿らせたキッチンペーパーを天板に敷き、その上にクッキングシートを重ね(b)、生地を流し入れて表面を平らにし、180~190℃のオーブンで約12分焼く。網にのせ、冷めたら紙をはがしておく。
生地を花形に16枚切り抜き、シロップの材料を混ぜ合わせて焼き色がついている面に塗る。生クリームに砂糖を加えて八分立てにし、絞り出し袋に入れて絞り出し、縦に4等分したいちごをはさむ。
好みで生クリーム、いちごを飾る。
(a)火を通しすぎると生地がかたくなるので注意。
(b)蒸し焼きにするために、濡らしたペーパーをはさむ。
やさしい味わいのあごだし
あご(とびうお)やかつおがベースのやさしい味わいの顆粒だしです。
やさしい味わいのあごだし
かんたんレシピ
揚げ出し高野豆腐
【材料(2人分)】
高野豆腐 2個
片栗粉 適量
水 1・1/2カップ
A
やさしい味わいのあごだし 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量
小ねぎ 3本
【作り方】
1)高野豆腐を表示どおりに戻し、しっかりと水けをきり、一口大に切る。
2)鍋に水を入れて沸かし、Aを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
3) 1に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。
4) 3に2をかけ、小口切りにしたねぎを添える。
※大人用には、針しょうがを添えても美味しく頂けます。