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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

スプリングケーキ

軽い食感のスフレのような生地。
旬のいちごをたっぷり使って!

スプリングケーキ

2007年04月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

スプリングケーキ

桜のお菓子をつくると、一気に春が近づくような気がします。いつもの生地もちょっと工夫して花柄に切るだけでずいぶん雰囲気がかわります。

エネルギー153kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(30×30cm角の天板1台・8個分)

【生地】 
卵...4個
砂糖...40g
牛乳...60cc
バター(食塩不使用)...25g
薄力粉...45g
バニラエッセンス...1~2滴
【シロップ】 
いちごジャム...大さじ1
湯...大さじ1
コアントロー...小さじ1
【飾り用】 
生クリーム...100cc
砂糖...大さじ1
いちご...8~9個

卵3個を卵黄と卵白に分ける(あとの1個は3で使う)。ボウルに卵白を泡立て、六分くらい泡立ったら砂糖を加え、さらにしっかりと泡立てる。

鍋にバターと牛乳を入れて火にかけ、まわりがふつふつしてきたら薄力粉を入れ、10秒くらい、こがさないように木じゃくしで混ぜて(a)火から下ろす。

卵黄と残りの全卵1個を混ぜ、2に少しずつ加えて混ぜる。

生地がなめらかになったら、1の卵白の1/4量を加えてなじませたあと、卵白のボウルに入れて、バニラエッセンスを加え全体を切るように混ぜる。

湿らせたキッチンペーパーを天板に敷き、その上にクッキングシートを重ね(b)、生地を流し入れて表面を平らにし、180~190℃のオーブンで約12分焼く。網にのせ、冷めたら紙をはがしておく。

生地を花形に16枚切り抜き、シロップの材料を混ぜ合わせて焼き色がついている面に塗る。生クリームに砂糖を加えて八分立てにし、絞り出し袋に入れて絞り出し、縦に4等分したいちごをはさむ。

好みで生クリーム、いちごを飾る。

(a)火を通しすぎると生地がかたくなるので注意。

(b)蒸し焼きにするために、濡らしたペーパーをはさむ。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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