えんどうと小えびのかき揚げ
上手に揚げるポイントは衣です。
2007年04月号掲載
（4人分）
むきえび...200g
新玉ねぎ...1/2個
衣［卵１個、冷水1/3カップ、小麦粉1/3カップ］
天つゆ［だし1カップ、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ3
大根...80ｇ
しょうが...20g
小麦粉、揚げ油
むきえびは背わたを取って洗い、水気を取る。玉ねぎは薄切りにする。えんどうはさっと塩ゆでして水にとる。
大根、しょうがはすりおろしておく。
鍋にみりんを入れて煮立て、だし汁、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、天つゆをつくる。
卵と冷水を合わせ、小麦粉をさっくり合わせ、衣をつくる。
えんどう、えび、玉ねぎに小麦粉をふり(ａ)、4の衣と混ぜ合わせ、木じゃくしにのせて平たく形を整え(b)、180℃に熱した油の中に静かに入れる(c)。
カラっと揚がったら、油をよく切る。
器にかき揚げを盛り、天つゆ、おろししょうが、大根おろしを添える。
(ａ)材料に下粉をしておくと、衣がつきやすくまとまりやすい。
(b)えんどうなど揚げるときにはずれないよう、木じゃくしの上で形を整える。衣のかたさは様子を見ながら調節する。
(c)揚がると表面に浮き上がってくる。
これ！うま！つゆ
めんつゆと、白だしの良い所どりの、だしのうま味・甘みのきいたこれまでにない洋食にも合う濃縮つゆ。
これ！うま！つゆ
かんたんレシピ
豆腐とろうまたまらん丼
【材料（1人分）】
ごはん 丼ぶり1杯分（約200g）
卵 1個
豆腐（絹）100g
万能ねぎ（お好み）適宜
七味唐辛子（お好み）適宜
［A］ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
［A］水 大さじ2
【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。
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