えんどうと小えびのかき揚げ
上手に揚げるポイントは衣です。
2007年04月号掲載
（4人分）
むきえび...200g
新玉ねぎ...1/2個
衣［卵１個、冷水1/3カップ、小麦粉1/3カップ］
天つゆ［だし1カップ、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ3
大根...80ｇ
しょうが...20g
小麦粉、揚げ油
むきえびは背わたを取って洗い、水気を取る。玉ねぎは薄切りにする。えんどうはさっと塩ゆでして水にとる。
大根、しょうがはすりおろしておく。
鍋にみりんを入れて煮立て、だし汁、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、天つゆをつくる。
卵と冷水を合わせ、小麦粉をさっくり合わせ、衣をつくる。
えんどう、えび、玉ねぎに小麦粉をふり(ａ)、4の衣と混ぜ合わせ、木じゃくしにのせて平たく形を整え(b)、180℃に熱した油の中に静かに入れる(c)。
カラっと揚がったら、油をよく切る。
器にかき揚げを盛り、天つゆ、おろししょうが、大根おろしを添える。
(ａ)材料に下粉をしておくと、衣がつきやすくまとまりやすい。
(b)えんどうなど揚げるときにはずれないよう、木じゃくしの上で形を整える。衣のかたさは様子を見ながら調節する。
(c)揚がると表面に浮き上がってくる。
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フリカッセ
かんたんレシピ
お肉のソースに使えば
１パックで３～４人分
【材料（3～4人分）】
RSホワイトソース 1パック
鶏もも肉（1枚250g） 2枚
たまねぎ 1/4個
マッシュルーム 8個
サラダ油 大さじ1
塩胡椒 適量
牛乳 100ml
お好みのハーブ 適宜
【作り方】
1）鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩胡椒を振る。たまねぎは1cm幅のくし形切り、マッシュルームは7～8mm厚さにスライスする。
2）フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、たまねぎ、マッシュルームを入れ、中火で焼く。※鶏肉は皮目を下にして入れる。
3）鶏肉にこんがりと焼き色がついたら上下を返し、全体の色が変わるまで焼く。
4）RSホワイトソースと牛肉を加え弱火にし、鶏肉に火が通るまで煮る。
5）皿に盛り付けて、ハーブなどを飾る。
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