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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

えんどうと小えびのかき揚げ

えんどうと新玉ねぎの甘みがおいしい!
上手に揚げるポイントは衣です。

えんどうと小えびのかき揚げ

2007年04月号掲載

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佐川知子

佐川知子さん

えんどうと小えびのかき揚げ

春野菜を存分に味わえる献立。いずれもごはんに合う、お惣菜です。ぜひ、わが家の春の定番の味に加えくださいね

エネルギー395kcal/1人分
食塩相当量2.7g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

えんどう(むき実)...1/2カップ
むきえび...200g
新玉ねぎ...1/2個
衣[卵1個、冷水1/3カップ、小麦粉1/3カップ]
天つゆ[だし1カップ、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ3
大根...80g
しょうが...20g
小麦粉、揚げ油

むきえびは背わたを取って洗い、水気を取る。玉ねぎは薄切りにする。えんどうはさっと塩ゆでして水にとる。

大根、しょうがはすりおろしておく。

鍋にみりんを入れて煮立て、だし汁、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、天つゆをつくる。

卵と冷水を合わせ、小麦粉をさっくり合わせ、衣をつくる。

えんどう、えび、玉ねぎに小麦粉をふり(a)、4の衣と混ぜ合わせ、木じゃくしにのせて平たく形を整え(b)、180℃に熱した油の中に静かに入れる(c)。

カラっと揚がったら、油をよく切る。

器にかき揚げを盛り、天つゆ、おろししょうが、大根おろしを添える。

(a)材料に下粉をしておくと、衣がつきやすくまとまりやすい。

(b)えんどうなど揚げるときにはずれないよう、木じゃくしの上で形を整える。衣のかたさは様子を見ながら調節する。

(c)揚がると表面に浮き上がってくる。

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かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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