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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

えんどうと小えびのかき揚げ

えんどうと新玉ねぎの甘みがおいしい!
上手に揚げるポイントは衣です。

えんどうと小えびのかき揚げ

2007年04月号掲載

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佐川知子

佐川知子さん

えんどうと小えびのかき揚げ

春野菜を存分に味わえる献立。いずれもごはんに合う、お惣菜です。ぜひ、わが家の春の定番の味に加えくださいね

エネルギー395kcal/1人分
食塩相当量2.7g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

えんどう(むき実)...1/2カップ
むきえび...200g
新玉ねぎ...1/2個
衣[卵1個、冷水1/3カップ、小麦粉1/3カップ]
天つゆ[だし1カップ、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ3
大根...80g
しょうが...20g
小麦粉、揚げ油

むきえびは背わたを取って洗い、水気を取る。玉ねぎは薄切りにする。えんどうはさっと塩ゆでして水にとる。

大根、しょうがはすりおろしておく。

鍋にみりんを入れて煮立て、だし汁、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、天つゆをつくる。

卵と冷水を合わせ、小麦粉をさっくり合わせ、衣をつくる。

えんどう、えび、玉ねぎに小麦粉をふり(a)、4の衣と混ぜ合わせ、木じゃくしにのせて平たく形を整え(b)、180℃に熱した油の中に静かに入れる(c)。

カラっと揚がったら、油をよく切る。

器にかき揚げを盛り、天つゆ、おろししょうが、大根おろしを添える。

(a)材料に下粉をしておくと、衣がつきやすくまとまりやすい。

(b)えんどうなど揚げるときにはずれないよう、木じゃくしの上で形を整える。衣のかたさは様子を見ながら調節する。

(c)揚がると表面に浮き上がってくる。

おすすめ商品

ゼスプリ・グリーンキウイ

鮮やかなグリーンの果肉が目印の、キウイフルーツの代表選手。酸味と甘みのバランスが絶妙で、さわやかな味が人気です。1個で現代人に不足しがちな食物繊維を補うことができます。

ゼスプリ・グリーンキウイ
かんたんレシピ

キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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