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2024.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

えんどうと小えびのかき揚げ

えんどうと新玉ねぎの甘みがおいしい!
上手に揚げるポイントは衣です。

えんどうと小えびのかき揚げ

2007年04月号掲載

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佐川知子

佐川知子さん

えんどうと小えびのかき揚げ

春野菜を存分に味わえる献立。いずれもごはんに合う、お惣菜です。ぜひ、わが家の春の定番の味に加えくださいね

エネルギー395kcal/1人分
食塩相当量2.7g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

えんどう(むき実)...1/2カップ
むきえび...200g
新玉ねぎ...1/2個
衣[卵1個、冷水1/3カップ、小麦粉1/3カップ]
天つゆ[だし1カップ、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ3
大根...80g
しょうが...20g
小麦粉、揚げ油

むきえびは背わたを取って洗い、水気を取る。玉ねぎは薄切りにする。えんどうはさっと塩ゆでして水にとる。

大根、しょうがはすりおろしておく。

鍋にみりんを入れて煮立て、だし汁、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、天つゆをつくる。

卵と冷水を合わせ、小麦粉をさっくり合わせ、衣をつくる。

えんどう、えび、玉ねぎに小麦粉をふり(a)、4の衣と混ぜ合わせ、木じゃくしにのせて平たく形を整え(b)、180℃に熱した油の中に静かに入れる(c)。

カラっと揚がったら、油をよく切る。

器にかき揚げを盛り、天つゆ、おろししょうが、大根おろしを添える。

(a)材料に下粉をしておくと、衣がつきやすくまとまりやすい。

(b)えんどうなど揚げるときにはずれないよう、木じゃくしの上で形を整える。衣のかたさは様子を見ながら調節する。

(c)揚がると表面に浮き上がってくる。

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【材料(2人分)】
【材料(2人分)】 うどん 2玉 400g
キャベツ 2枚 120g
ピーマン 1個 34g
にんじん 3cm 30g
豚肉(こま切れ) 100g
サラダ油 適量
キユーピー 深煎りごまドレッシング 大さじ4

【作り方】
1)キャベツはざく切りにする。ピーマンは縦に1cm幅に切る。 にんじんは皮をむき、短冊切りにする。

2)豚肉は食べやすい大きさに切る。

3)フライパンに油をひいて熱し、②を炒め、豚肉の色が変わったら、①を加えて炒める。
野菜がしんなりしてきたら、うどんと水60ml(分量外)を加えてほぐしながら炒め、ドレッシングを加えてよく混ぜ合わせる。

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