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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

春キャベツと豚バラ肉の炒め

やわらかく甘い春キャベツを
ナンプラーと酢でエスニック風に。

春キャベツと豚バラ肉の炒め

2007年04月号掲載

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佐川知子

佐川知子さん

春キャベツと豚バラ肉の炒め

春野菜を存分に味わえる献立。いずれもごはんに合う、お惣菜です。ぜひ、わが家の春の定番の味に加えくださいね

エネルギー196kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 野菜料理

(4人分)

キャベツ...250g
豚バラ薄切り肉...150g
ニラ...1/2束
トマト...1個
合わせ調味料[しょうゆ大さじ1.5、酒大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう適量、酢大さじ1、ナンプラー小さじ1.5]
サラダ油

キャベツは4~5cmの色紙切り、豚肉は一口大に切る。ニラは4~5cm長さ、トマトも角切りにする(a)。

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を加え炒め、色が変わればキャベツを加え、合わせ調味料をで味つけする(b)。ニラ、トマトを加えサッと炒め合わせ火を止める(c)。

(a)色どりよく、栄養もたっぷり。

(b)春キャベツは水分が多いので手早く炒める。調味料は合わせておいてスピードアップ!

(c)トマトとニラは仕上げに加え、色どりよく。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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