2008年7月号掲載
(4人分)
ゴーヤ...1/2本
厚揚げ...1枚
玉ねぎ...1/4個
A 梅干し(種を取り除く)...大1個
白味噌...大さじ2
しょうゆ...小さじ1
だし...大さじ2
白ごま...少々
厚揚げ...1枚
玉ねぎ...1/4個
A 梅干し(種を取り除く)...大1個
白味噌...大さじ2
しょうゆ...小さじ1
だし...大さじ2
白ごま...少々
ゴーヤは縦半分に切り、種を取り除き、薄切りにする。
熱湯に塩少々を加え、1をさっとゆで、氷水に取る(a)。
厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、網またはグリルで表面がかりっとするまで焼き、1cmの厚さに切る。
玉ねぎはスライスしておく。
Aの材料をすり鉢ですり合わせ(b)、2、3、4を和える。
器に盛り、白ごまをふる。
(a)氷水にさらすと苦みが和らぐ。
(b)すり鉢を使えば梅干しもつぶせて、そのまま和えられるので便利。

これ!うま!つゆ
めんつゆと、白だしの良い所どりの、だしのうま味・甘みのきいたこれまでにない洋食にも合う濃縮つゆ。
これ!うま!つゆ
かんたんレシピ

豆腐とろうまたまらん丼
【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2
【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。