2007年04月号掲載
(4人分)
ふき...350g
薄揚げ...4枚
かんぴょう...25g
煮汁[だし3カップ、しょうゆ・みりん各大さじ2、砂糖大さじ3]
塩、木の芽
【ふきの葉のつくだ煮】(調理時間30分)
(全量で80kcal、塩分2.0g)
ふきの葉1束分、ごま油大さじ1、酒1/4カップ、砂糖大さじ2.5、しょうゆ大さじ3、白煎りごま大さじ2、粉かつお大さじ2
【ふきの信田煮】
ふきは薄揚げの長い辺に合わせて切りそろえ、塩をふって板ずりし(a)、熱湯で色よくゆで、水に取って皮をむく。
薄揚げは油抜きし、長い方の1辺を残して3方を切り開く。
かんぴょうはさっと水で洗い、少量の塩をまぶしてよくもむ。しんなりしたら塩気を洗い落とし、10分ほど水につける。たっぷりの熱湯で透明感が出るまで戻す。水気を切り、20cm×16本に切る。
2の薄揚げを広げて、1のふきを並べて巻き、巻き終わりを下にして、かんぴょうで4か所結ぶ。
鍋に煮汁の材料を中火で煮立て、4を入れて煮含める(b)。
1本を4つに切り、木の芽を添える。
【ふきの葉のつくだ煮】
ふきの葉を水洗いして塩ゆでし、流水にさらす。水気を絞って粗く刻む。
白煎りごまは切りごまにする。
鍋を火にかけてごま油をなじませ、1を炒め、水気をとばす。
酒、砂糖、しょうゆを入れて水気をとばし、煎りごま、粉かつおを加える。
(a)塩をしっかりすり込むと、色よく仕上がる。
(b)落としぶたをして、味をしみ込ませる。

かどやの太白ごま油
良質のごまを煎らずに搾り、色と香りを抑えました。素材の旨味を引き出し、どんなお料理にもピッタリです。
かどやの太白ごま油
かんたんレシピ

絶品! ふわとろチーズオムレツ
【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜
【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。