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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

いわしの梅肉はさみ揚げ

いわしと梅肉のベストコンビに、
大葉の香りと海苔の香ばしさがマッチ!

いわしの梅肉はさみ揚げ

2007年05月号掲載

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佐川知子

佐川知子さん

いわしの梅肉はさみ揚げ

かつおをはじめ、旬の魚介を使った献立を中心にご紹介します。かつおにはねぎやニンニク、いわしには梅肉というように、薬味を合わせるとおいしくいただけますね

エネルギー490kcal/1人分
食塩相当量3.1g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

いわし...12匹
梅干し...3個
焼き海苔(12等分に切る)...1.5枚分
大葉...12枚
レモン...1/2個
サニーレタス...2枚
トマト...1個
塩、小麦粉、揚げ油

いわしは頭を包丁で切り落とし、手開きにする(a)(b)。水1カップに塩大さじ1を加えた塩水の中に1~2分つけ※、水気をふき取る。
※たて塩…下味をつけ、生臭みを取る。

梅干しは塩分が強ければ表面を竹串でついてから、水にひたして塩抜きをする。種を取り、包丁でたたく。

いわしの内側に小麦粉をふり、2の梅肉を塗り(c)、大葉、焼き海苔で巻き、巻き終わりを下にして水で留める。

小麦粉を全体にまぶし、170℃の油でからりと揚げる。

器に盛り、レモン、サニーレタス、トマトを添える。

(a)頭から尾に向かって背骨に沿って開く。

(b)尾のところで背骨を折り、頭に向かって背骨をはずしていく。

(c)開いた内側に梅肉を塗り、たたんで元の形に戻し、大葉、海苔を巻く。

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ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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