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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

いわしの梅肉はさみ揚げ

いわしと梅肉のベストコンビに、
大葉の香りと海苔の香ばしさがマッチ!

いわしの梅肉はさみ揚げ

2007年05月号掲載

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佐川知子

佐川知子さん

いわしの梅肉はさみ揚げ

かつおをはじめ、旬の魚介を使った献立を中心にご紹介します。かつおにはねぎやニンニク、いわしには梅肉というように、薬味を合わせるとおいしくいただけますね

エネルギー490kcal/1人分
食塩相当量3.1g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

いわし...12匹
梅干し...3個
焼き海苔(12等分に切る)...1.5枚分
大葉...12枚
レモン...1/2個
サニーレタス...2枚
トマト...1個
塩、小麦粉、揚げ油

いわしは頭を包丁で切り落とし、手開きにする(a)(b)。水1カップに塩大さじ1を加えた塩水の中に1~2分つけ※、水気をふき取る。
※たて塩…下味をつけ、生臭みを取る。

梅干しは塩分が強ければ表面を竹串でついてから、水にひたして塩抜きをする。種を取り、包丁でたたく。

いわしの内側に小麦粉をふり、2の梅肉を塗り(c)、大葉、焼き海苔で巻き、巻き終わりを下にして水で留める。

小麦粉を全体にまぶし、170℃の油でからりと揚げる。

器に盛り、レモン、サニーレタス、トマトを添える。

(a)頭から尾に向かって背骨に沿って開く。

(b)尾のところで背骨を折り、頭に向かって背骨をはずしていく。

(c)開いた内側に梅肉を塗り、たたんで元の形に戻し、大葉、海苔を巻く。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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