いわしの梅肉はさみ揚げ
大葉の香りと海苔の香ばしさがマッチ！
2007年05月号掲載
（4人分）
いわし...12匹
梅干し...3個
焼き海苔（12等分に切る）...1.5枚分
大葉...12枚
レモン...1/2個
サニーレタス...2枚
トマト...1個
塩、小麦粉、揚げ油
いわしは頭を包丁で切り落とし、手開きにする(ａ)(b)。水1カップに塩大さじ1を加えた塩水の中に1～2分つけ※、水気をふき取る。
※たて塩…下味をつけ、生臭みを取る。
梅干しは塩分が強ければ表面を竹串でついてから、水にひたして塩抜きをする。種を取り、包丁でたたく。
いわしの内側に小麦粉をふり、2の梅肉を塗り(c)、大葉、焼き海苔で巻き、巻き終わりを下にして水で留める。
小麦粉を全体にまぶし、170℃の油でからりと揚げる。
器に盛り、レモン、サニーレタス、トマトを添える。
(ａ)頭から尾に向かって背骨に沿って開く。
(b)尾のところで背骨を折り、頭に向かって背骨をはずしていく。
(c)開いた内側に梅肉を塗り、たたんで元の形に戻し、大葉、海苔を巻く。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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