グリーンアスパラのきんぴら
炒めると食感もよく、甘みが出ます。
2007年05月号掲載
（4人分）
にんじん...50g
豚肉（もも肉）...100g
赤唐辛子（小口切り）...1/2本
合わせ調味料［だし大さじ2、みりん大さじ1.5、酒大さじ3、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ3］
ごま油小さじ2、サラダ油大さじ1
グリーンアスパラは根元のかたい部分とはかまを取り(ａ)、縦に2～4つ割りにし、さらに4～5cm長さに切る。
にんじんは4～5cm長さ、5mm角の拍子木切りにする(b)。
豚肉も同じくらいの細切りにする。
鍋を熱してサラダ油をなじませ、赤唐辛子、豚肉を炒め、表面の色が変わったら、グリーンアスパラ、にんじんを加えてしんなりするまで炒める。
合わせ調味料を加え、汁気がなくなるまで炒り煮にし、ごま油を加えて仕上げる。
(ａ)ピーラーを使うと簡単！
(b)これぐらいの大きさに切ると、歯ざわりも残りおいしい。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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