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2024.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

グリーンアスパラのきんぴら

旬のグリーンアスパラをごはんに合うおかずに。
炒めると食感もよく、甘みが出ます。

グリーンアスパラのきんぴら

2007年05月号掲載

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佐川知子

佐川知子さん

グリーンアスパラのきんぴら

かつおをはじめ、旬の魚介を使った献立を中心にご紹介します。かつおにはねぎやニンニク、いわしには梅肉というように、薬味を合わせるとおいしくいただけますね

エネルギー145kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

グリーンアスパラ...8本
にんじん...50g
豚肉(もも肉)...100g
赤唐辛子(小口切り)...1/2本
合わせ調味料[だし大さじ2、みりん大さじ1.5、酒大さじ3、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ3]
ごま油小さじ2、サラダ油大さじ1

グリーンアスパラは根元のかたい部分とはかまを取り(a)、縦に2~4つ割りにし、さらに4~5cm長さに切る。

にんじんは4~5cm長さ、5mm角の拍子木切りにする(b)。

豚肉も同じくらいの細切りにする。

鍋を熱してサラダ油をなじませ、赤唐辛子、豚肉を炒め、表面の色が変わったら、グリーンアスパラ、にんじんを加えてしんなりするまで炒める。

合わせ調味料を加え、汁気がなくなるまで炒り煮にし、ごま油を加えて仕上げる。

(a)ピーラーを使うと簡単!

(b)これぐらいの大きさに切ると、歯ざわりも残りおいしい。

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【材料(2人分)】
【材料(2人分)】 うどん 2玉 400g
キャベツ 2枚 120g
ピーマン 1個 34g
にんじん 3cm 30g
豚肉(こま切れ) 100g
サラダ油 適量
キユーピー 深煎りごまドレッシング 大さじ4

【作り方】
1)キャベツはざく切りにする。ピーマンは縦に1cm幅に切る。 にんじんは皮をむき、短冊切りにする。

2)豚肉は食べやすい大きさに切る。

3)フライパンに油をひいて熱し、②を炒め、豚肉の色が変わったら、①を加えて炒める。
野菜がしんなりしてきたら、うどんと水60ml(分量外)を加えてほぐしながら炒め、ドレッシングを加えてよく混ぜ合わせる。

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