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2025.1.10 更新

Cooking Note クッキングノート

グリーンアスパラのきんぴら

旬のグリーンアスパラをごはんに合うおかずに。
炒めると食感もよく、甘みが出ます。

グリーンアスパラのきんぴら

2007年05月号掲載

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佐川知子

佐川知子さん

グリーンアスパラのきんぴら

かつおをはじめ、旬の魚介を使った献立を中心にご紹介します。かつおにはねぎやニンニク、いわしには梅肉というように、薬味を合わせるとおいしくいただけますね

エネルギー145kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

グリーンアスパラ...8本
にんじん...50g
豚肉(もも肉)...100g
赤唐辛子(小口切り)...1/2本
合わせ調味料[だし大さじ2、みりん大さじ1.5、酒大さじ3、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ3]
ごま油小さじ2、サラダ油大さじ1

グリーンアスパラは根元のかたい部分とはかまを取り(a)、縦に2~4つ割りにし、さらに4~5cm長さに切る。

にんじんは4~5cm長さ、5mm角の拍子木切りにする(b)。

豚肉も同じくらいの細切りにする。

鍋を熱してサラダ油をなじませ、赤唐辛子、豚肉を炒め、表面の色が変わったら、グリーンアスパラ、にんじんを加えてしんなりするまで炒める。

合わせ調味料を加え、汁気がなくなるまで炒り煮にし、ごま油を加えて仕上げる。

(a)ピーラーを使うと簡単!

(b)これぐらいの大きさに切ると、歯ざわりも残りおいしい。

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【材料(1人分)】
スパゲッティ 100g
半熟卵・温玉 1個
「ほんだし」 小さじ1
小ねぎの小口切り 1本分

【作り方】
1)スパゲッティは表示時間通りゆで、ザルに上げて水気をきる。
2)器に盛り、「ほんだし」をかける。中央に温玉をのせ、小ねぎを散らす。

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