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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

グリーンアスパラのきんぴら

旬のグリーンアスパラをごはんに合うおかずに。
炒めると食感もよく、甘みが出ます。

グリーンアスパラのきんぴら

2007年05月号掲載

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佐川知子

佐川知子さん

グリーンアスパラのきんぴら

かつおをはじめ、旬の魚介を使った献立を中心にご紹介します。かつおにはねぎやニンニク、いわしには梅肉というように、薬味を合わせるとおいしくいただけますね

エネルギー145kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

グリーンアスパラ...8本
にんじん...50g
豚肉(もも肉)...100g
赤唐辛子(小口切り)...1/2本
合わせ調味料[だし大さじ2、みりん大さじ1.5、酒大さじ3、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ3]
ごま油小さじ2、サラダ油大さじ1

グリーンアスパラは根元のかたい部分とはかまを取り(a)、縦に2~4つ割りにし、さらに4~5cm長さに切る。

にんじんは4~5cm長さ、5mm角の拍子木切りにする(b)。

豚肉も同じくらいの細切りにする。

鍋を熱してサラダ油をなじませ、赤唐辛子、豚肉を炒め、表面の色が変わったら、グリーンアスパラ、にんじんを加えてしんなりするまで炒める。

合わせ調味料を加え、汁気がなくなるまで炒り煮にし、ごま油を加えて仕上げる。

(a)ピーラーを使うと簡単!

(b)これぐらいの大きさに切ると、歯ざわりも残りおいしい。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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