あさりのみぞれ和え
みぞれ酢でさっぱりといただきます。
2007年05月号掲載
（4人分）
あさり...300g
さやいんげん...120g
鶏のささみ...2本
大根...長さ7～8cm分
糸かつお...少々
合わせ酢［酢大さじ3、砂糖大さじ2、うす口しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/2］
酒、塩、サラダ油
あさりは少量の水と酒大さじ2を加え、火にかける。殻が開いたら身をはずす(ａ)。
さやいんげんは筋を取り、塩ゆでにして、斜め細切りにする。
鶏のささみは、酒と塩を少々ふり、厚みを半分にし(b)、斜め細切りにする。サラダ油少々で炒める。
大根はすりおろし、目の細かいざるや巻きすにのせて自然に水気を切り、合わせ酢を加え、みぞれ酢をつくる(c)。
あさり、いんげん、鶏のささみをみぞれ酢で和え、器に盛り、糸かつおを天盛りにする。
(ａ)ふたをして蒸し煮にする。
(b)ささみは2枚にそぎ切りにする。油で炒めることでコクが出る。
(c)みぞれ酢はこれくらいの割合で。大根おろしがたっぷり。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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