あさりのみぞれ和え
みぞれ酢でさっぱりといただきます。
2007年05月号掲載
（4人分）
あさり...300g
さやいんげん...120g
鶏のささみ...2本
大根...長さ7～8cm分
糸かつお...少々
合わせ酢［酢大さじ3、砂糖大さじ2、うす口しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/2］
酒、塩、サラダ油
あさりは少量の水と酒大さじ2を加え、火にかける。殻が開いたら身をはずす(ａ)。
さやいんげんは筋を取り、塩ゆでにして、斜め細切りにする。
鶏のささみは、酒と塩を少々ふり、厚みを半分にし(b)、斜め細切りにする。サラダ油少々で炒める。
大根はすりおろし、目の細かいざるや巻きすにのせて自然に水気を切り、合わせ酢を加え、みぞれ酢をつくる(c)。
あさり、いんげん、鶏のささみをみぞれ酢で和え、器に盛り、糸かつおを天盛りにする。
(ａ)ふたをして蒸し煮にする。
(b)ささみは2枚にそぎ切りにする。油で炒めることでコクが出る。
(c)みぞれ酢はこれくらいの割合で。大根おろしがたっぷり。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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