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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

あさりのみぞれ和え

いんげん豆を加えて彩りよく。
みぞれ酢でさっぱりといただきます。

あさりのみぞれ和え

2007年05月号掲載

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佐川知子

佐川知子さん

あさりのみぞれ和え

かつおをはじめ、旬の魚介を使った献立を中心にご紹介します。かつおにはねぎやニンニク、いわしには梅肉というように、薬味を合わせるとおいしくいただけますね

エネルギー81kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

あさり...300g
さやいんげん...120g
鶏のささみ...2本
大根...長さ7~8cm分
糸かつお...少々
合わせ酢[酢大さじ3、砂糖大さじ2、うす口しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/2]
酒、塩、サラダ油

あさりは少量の水と酒大さじ2を加え、火にかける。殻が開いたら身をはずす(a)。

さやいんげんは筋を取り、塩ゆでにして、斜め細切りにする。

鶏のささみは、酒と塩を少々ふり、厚みを半分にし(b)、斜め細切りにする。サラダ油少々で炒める。

大根はすりおろし、目の細かいざるや巻きすにのせて自然に水気を切り、合わせ酢を加え、みぞれ酢をつくる(c)。

あさり、いんげん、鶏のささみをみぞれ酢で和え、器に盛り、糸かつおを天盛りにする。

(a)ふたをして蒸し煮にする。

(b)ささみは2枚にそぎ切りにする。油で炒めることでコクが出る。

(c)みぞれ酢はこれくらいの割合で。大根おろしがたっぷり。

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ミルク感の効いたコクのある味わいの口どけなめらかなミルクチョコレートです。

ガーナミルク
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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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