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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

あさりのみぞれ和え

いんげん豆を加えて彩りよく。
みぞれ酢でさっぱりといただきます。

あさりのみぞれ和え

2007年05月号掲載

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佐川知子

佐川知子さん

あさりのみぞれ和え

かつおをはじめ、旬の魚介を使った献立を中心にご紹介します。かつおにはねぎやニンニク、いわしには梅肉というように、薬味を合わせるとおいしくいただけますね

エネルギー81kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

あさり...300g
さやいんげん...120g
鶏のささみ...2本
大根...長さ7~8cm分
糸かつお...少々
合わせ酢[酢大さじ3、砂糖大さじ2、うす口しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/2]
酒、塩、サラダ油

あさりは少量の水と酒大さじ2を加え、火にかける。殻が開いたら身をはずす(a)。

さやいんげんは筋を取り、塩ゆでにして、斜め細切りにする。

鶏のささみは、酒と塩を少々ふり、厚みを半分にし(b)、斜め細切りにする。サラダ油少々で炒める。

大根はすりおろし、目の細かいざるや巻きすにのせて自然に水気を切り、合わせ酢を加え、みぞれ酢をつくる(c)。

あさり、いんげん、鶏のささみをみぞれ酢で和え、器に盛り、糸かつおを天盛りにする。

(a)ふたをして蒸し煮にする。

(b)ささみは2枚にそぎ切りにする。油で炒めることでコクが出る。

(c)みぞれ酢はこれくらいの割合で。大根おろしがたっぷり。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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