豆乳プリン
ピンクの生麸を添えて、ほんのり春色に。
2008年3月号掲載
（8個分）
豆乳...200ml
牛乳...100ml
生クリーム...50ml
粉ゼラチン...5g
バニラエッセンス...1〜2滴
粒あん（缶詰）...50g
花の生麸...8切れ
水...50ml
グラニュー糖...大さじ1
水（大さじ2）にゼラチンを入れ、ふやかしておく。
鍋に豆乳、牛乳、生クリーム、グラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めたら1のゼラチンを加えて溶かし、バニラエッセンスを加える。
鍋の底を冷水につけて冷やしながら混ぜ、とろみがついてきたら（ａ）、容器に流し入れて冷蔵庫で冷し固める。
鍋に水（50ml）とグラニュー糖（大さじ1）を入れ、一煮立ちしたら生麸を入れて30秒ほど煮詰め、そのまま冷やしておく（b）。
3が固まったら、4の生麸とあんをのせる。
(ａ)混ぜたときに、軽く線が残るくらいが目安。
(b)甘みを麸にしみ込ませる。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
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