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2019.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

かつおのたたき丼

韓国風の味噌ダレにからめるだけ!
大人の味の丼です。 

かつおのたたき丼

2007年05月号掲載

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佐川知子

佐川知子さん

かつおのたたき丼

かつおをはじめ、旬の魚介を使った献立を中心にご紹介します。かつおにはねぎやニンニク、いわしには梅肉というように、薬味を合わせるとおいしくいただけますね

エネルギー444kcal/1人分
食塩相当量3.1g/1人分
調理時間20分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

かつおのたたたき...300g
貝割れ菜...1/2パック
白ねぎ...1/2本
タレ[赤味噌大さじ1、コチュジャン大さじ2、青ねぎ(小口切り)1本分、おろしニンニク小さじ1/4、酢大さじ1、砂糖小さじ1/2、しょうゆ大さじ1]
焼き海苔...1枚
ごはん...4杯分

貝割れ菜は根を切り落として洗っておく。白ねぎは真ん中の芯の部分を除き、白髪ねぎにする。

タレの調味料を合わせてよく混ぜる(a)。

食べる直前にかつおのたたきを2のタレで和え(b)、どんぶりに熱いごはんを盛りつけ、焼き海苔を細かくちぎって散らしたところにのせる(c)。

貝割れ菜、白髪ねぎを天盛りにする。

(a)タレをつくるときは、味噌やコチュジャンを先に入れ、液体の調味料を加え混ぜる。

(b)かつおは水分が出るので、食べる直前に和える。

(c)焼き海苔を入れると香ばしくておいしい。

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【材料】(4人分)
豚バラ薄切り肉 16枚(約320g)
にんじん 1本
なす 小2本
チンゲン菜 1株
エリンギ 2本
エバラ黄金の味 大さじ4〜5
サラダ油 適量

【作り方】
(1)にんじんは縦4つ切りにして、電子レンジ(500W)で約1分半加熱し、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(2)なすはガクを除いて縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(3)チンゲン菜は縦4つ切りにして、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(4)エリンギは縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(5)フライパンに油を熱し、(1)〜(4)を肉の巻き終わりを下にして焼きます。
(6)転がしながら全体を焼き、火が通ったら「黄金の味」を加え、全体にからめて、出来あがりです。

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