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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

紫陽花

3色の寒天を花びらに見立てて…。
季節感たっぷりのおやつです。

紫陽花

2007年6月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

紫陽花

紫陽花や梅など、日本ならではの季節を感じるお菓子を紹介します。手軽につくれるものばかりなので、ぜひ試してみてください

エネルギー58kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(8個分)

★あん 
えんどう豆の煮豆...1パック

★ゼリー
【プレーン】粉寒天...2g、砂糖...大さじ1、水150cc 
【ぶどう】粉寒天2g、100%ぶどジュース...100cc、水...50cc、砂糖...小さじ1
【クランベリー】粉寒天...2g、クランベリージュース...100cc、水...50cc、砂糖...小さじ1

豆をフードプロセッサーにかけてなめらかにし、8等分にして丸めておく。

★プレーンの寒天をつくる
小鍋に粉寒天と水を入れて火にかけ、溶かす。

寒天が溶けたら砂糖を加えて溶かし、バットに入れて冷やし固める。

★ぶどう、クランベリーの寒天をつくる
小鍋に粉寒天と水を入れて火にかけ、2分くらい混ぜて火を止める。

砂糖を加えて溶かし、常温に戻したジュースを加え、手早くバットに流し入れて固める(a)。

それぞれの寒天を5mm角に切り、1のあんに彩りよくまぶす(b)。

(a)ジュースは必ず常温に戻してから。冷たい状態で入れると、混ざらずに固まってしまう。

(b)プレーンの寒天を適度に混ぜるときれいな仕上がりに。

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瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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