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2018.1.9 更新

Cooking Note クッキングノート

サーモンの和風マリネ

サーモンと野菜の風味や食感を楽しむ和風マリネ。前菜におすすめです。

サーモンの和風マリネ

2017年12月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

サーモンの和風マリネ

スモークサーモンと相性のいい玉ねぎ、セロリや三つ葉などの香味野菜、甘くてやわらかなかぶを合わせます。だしで割ったまろやかな合わせ酢でマリネすれば、さっぱりとサラダ感覚で食べられます。

エネルギー78kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間45分(冷やす時間含む)
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

スモークサーモン

(切り落とし)...100g

玉ねぎ...1個

セロリ...1本

かぶ...小1個

三つ葉(軸)...1束分

マリネ液

だし...1カップ

酢...75cc

うす口しょうゆ...大さじ1

砂糖...小さじ2

塩...少々

玉ねぎは薄切りにする。セロリはすじを取り、薄切りにする。かぶは皮をむき、縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。

ボウルに水1ℓ、塩大さじ2を入れて塩水(3%)をつくり、1を入れる。しんなりしたら、水気を絞る。

マリネ液に2とスモークサーモンを入れて混ぜ、冷蔵庫で30分冷やす。食べる直前にゆでて刻んだ三つ葉の軸を混ぜる。

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口どけなめらかなおいしさ。厳選したカカオとなめらかなミルクの理想的なバランス。

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材料 (14×11×高さ4.5cmの 型1台分=3.5×3.5cmのハート形 10個分)

<土台>
ロッテのクランキービスケット 6枚
無塩バター 15g

<ガナッシュ>
ガーナミルク 2枚(100g/刻んでおく)
お好みの洋酒 小さじ1/2
生クリーム 50cc(動物性の脂肪分40%以上のもの)※30%台の場合は40ccに減らしましょう。

ラズベリージャム 小さじ2

つくりかた
・下準備
型にオーブンペーパーを敷いておく。無塩バターは溶かしておく。抜き型よりも2周り位小さいハート形を厚紙に描き、切り取っておく(仕上げ用)。

1.クランキービスケットはフードプロセッサーにかけて細かくする(厚手のビニール袋に入れてめん棒でたたいてもOK)。

2.溶かしバターを加えてよく混ぜ(ここでまとまらなさそうだったら、湯せんにあてて、クランキービスケットのチョコを溶かすとまとまります)、型の底に平らに敷き詰める。

3.鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナミルクに加え、泡立て器でゆっくり混ぜて溶かす(完全に溶けなければ湯せんにかける)。粗熱がとれたらお好みで洋酒を加えて混ぜる。4.焼肉のタレを加え、絡めたらできあがり。

4. 2の表面にラズベリージャムを均一にぬり、3を流し入れ、平らにし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。(※冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。)

5.固まったら、型から取り出し、ハート型で抜く。仕上げ用のハート形の型紙をのせ、粉糖やココアパウダーをふり、型紙をそっとはずす。
(※保存は冷蔵庫で。)

~ポイント~
型で抜く際、型を少し温めて抜くときれいに抜けます。抜いた後、もう一度冷蔵庫で冷やして形を整えるとよいです。仕上げの型紙はお好みのものでも。洋酒は入れなくても大丈夫です。未成年が食べる場合は、洋酒は使わないでください。

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