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2018.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

サーモンの和風マリネ

サーモンと野菜の風味や食感を楽しむ和風マリネ。前菜におすすめです。

サーモンの和風マリネ

2017年12月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

サーモンの和風マリネ

スモークサーモンと相性のいい玉ねぎ、セロリや三つ葉などの香味野菜、甘くてやわらかなかぶを合わせます。だしで割ったまろやかな合わせ酢でマリネすれば、さっぱりとサラダ感覚で食べられます。

エネルギー78kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間45分(冷やす時間含む)
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

スモークサーモン

(切り落とし)...100g

玉ねぎ...1個

セロリ...1本

かぶ...小1個

三つ葉(軸)...1束分

マリネ液

だし...1カップ

酢...75cc

うす口しょうゆ...大さじ1

砂糖...小さじ2

塩...少々

玉ねぎは薄切りにする。セロリはすじを取り、薄切りにする。かぶは皮をむき、縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。

ボウルに水1ℓ、塩大さじ2を入れて塩水(3%)をつくり、1を入れる。しんなりしたら、水気を絞る。

マリネ液に2とスモークサーモンを入れて混ぜ、冷蔵庫で30分冷やす。食べる直前にゆでて刻んだ三つ葉の軸を混ぜる。

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材料 (1人分)

オタフクたこ焼粉 40g
たまご1個
水160㏄
たこ(ゆでたもの)40g
もち20g
青ねぎ(小口切り)適宜
オタフクいか天入り天かす天華 10g
紅しょうが(みじん切り)適宜
サラダ油適宜
だしと醤油のたこ焼ソース適宜
オタフク青のり 適宜
かつおぶし適宜

つくりかた
1.水にたこ焼粉・たまごを加えて生地を作る。
2.中火で熱した卵焼き器に生地をながす。
3.青ねぎ、天かす、紅しょうがを入れ、タコ・おもち(5mm~8mm角)は手前半分に入れる。
4.約1分半焼き、生地の周りが固まってきたら、フライ返しで奥から手前へ、半分に折り返す。
5.約1分焼いてもう一度ひっくり返す。
6.さらに約2分焼きながら、卵焼き器の角やフライ返しを使って形を整える。
7.一口サイズにカットしてお皿に盛りつけ、たこ焼ソースと青のり、かつおぶしをかける。

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