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2018.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

里芋の揚げだし

揚げた里芋は、中はむっちり、外はカリッ。だしがよく染みています。

里芋の揚げだし

2017年10月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

里芋の揚げだし

里芋はやわらかめにゆでて、表面をカリッと揚げると中身がとろり。定番の煮物とはまた違ったおいしさ。里芋の独特のぬめりには栄養成分も豊富です。

エネルギー124kcal/1人分
食塩相当量1.9g/1人分
調理時間35分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

里芋...400g
ししとう...8本
A
だし...1カップ
しょうゆ...大さじ3
みりん...大さじ3
大根おろし...大さじ3
かたくり粉、揚げ油

里芋は泥をきれいに洗い、皮ごと水からゆでる。やわらかくなったらざるにあげる。粗熱が取れたら、かたい部分を切り落とし、ふきん(キッチンペーパー)で包んで皮をむく。

ししとうは揚げたときに弾けないように、縦に1本、切り込みを入れる。

1にかたくり粉をまぶし、中温(170℃)の油で表面がカリッとするまで揚げる。2もさっと揚げる。

Aを鍋に入れてひと煮立ちさせ、3を入れてさっと煮て器に盛る。大根おろしを添える。

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材料 (4人前)

坂元のくろず…1/2カップ(100ml)
豚バラブロック肉…500g
玉ねぎ…1個
ごま油…大さじ1
粒黒こしょう…大さじ1
醤油…1/3カップ(約60ml)

つくりかた
1. 豚肉は鍋に入る大きさにカット、玉ねぎは4等分にする。

2. 厚手の鍋にごま油を熱し、 豚肉を入れて両面に焼き色をつける。

3. 肉がかくれるくらいまで熱湯をそそぎ、一旦ざるにあげて余分な脂を抜く。

4. 鍋に肉を戻し、肉の上に玉ねぎを並べ、粒黒こしょう、水、くろず、醤油を加えて30~40分煮る。

5. 煮汁が半分程度になり、肉がやわらかくなったらできあがり。

6. 豚肉は一口大に切り、お好みで白髪ねぎやキャベツの千切り、からしを添えて盛りつける。

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