里芋の揚げだし
2017年10月号掲載掲載
（4人分）
里芋...400ｇ
ししとう...8本
A
だし...1カップ
しょうゆ...大さじ3
みりん...大さじ3
大根おろし...大さじ3
かたくり粉、揚げ油
里芋は泥をきれいに洗い、皮ごと水からゆでる。やわらかくなったらざるにあげる。粗熱が取れたら、かたい部分を切り落とし、ふきん（キッチンペーパー）で包んで皮をむく。
ししとうは揚げたときに弾けないように、縦に１本、切り込みを入れる。
1にかたくり粉をまぶし、中温（170℃）の油で表面がカリッとするまで揚げる。2もさっと揚げる。
Aを鍋に入れてひと煮立ちさせ、3を入れてさっと煮て器に盛る。大根おろしを添える。
鹿児島の黒酢 500ml
仕込みから1年以上の発酵と熟成で造り上げた、まろやかでコクのある風味。
鹿児島の黒酢
かんたんレシピ
くろずの豚角煮
材料 （4人前）
坂元のくろず…1/2カップ（100ml）
豚バラブロック肉…500g
玉ねぎ…1個
ごま油…大さじ1
粒黒こしょう…大さじ1
醤油…1/3カップ（約60ml）
つくりかた
1. 豚肉は鍋に入る大きさにカット、玉ねぎは4等分にする。
2. 厚手の鍋にごま油を熱し、 豚肉を入れて両面に焼き色をつける。
3. 肉がかくれるくらいまで熱湯をそそぎ、一旦ざるにあげて余分な脂を抜く。
4. 鍋に肉を戻し、肉の上に玉ねぎを並べ、粒黒こしょう、水、くろず、醤油を加えて30～40分煮る。
5. 煮汁が半分程度になり、肉がやわらかくなったらできあがり。
6. 豚肉は一口大に切り、お好みで白髪ねぎやキャベツの千切り、からしを添えて盛りつける。
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