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2018.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

里芋の揚げだし

揚げた里芋は、中はむっちり、外はカリッ。だしがよく染みています。

里芋の揚げだし

2017年10月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

里芋の揚げだし

里芋はやわらかめにゆでて、表面をカリッと揚げると中身がとろり。定番の煮物とはまた違ったおいしさ。里芋の独特のぬめりには栄養成分も豊富です。

エネルギー124kcal/1人分
食塩相当量1.9g/1人分
調理時間35分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

里芋...400g
ししとう...8本
A
だし...1カップ
しょうゆ...大さじ3
みりん...大さじ3
大根おろし...大さじ3
かたくり粉、揚げ油

里芋は泥をきれいに洗い、皮ごと水からゆでる。やわらかくなったらざるにあげる。粗熱が取れたら、かたい部分を切り落とし、ふきん(キッチンペーパー)で包んで皮をむく。

ししとうは揚げたときに弾けないように、縦に1本、切り込みを入れる。

1にかたくり粉をまぶし、中温(170℃)の油で表面がカリッとするまで揚げる。2もさっと揚げる。

Aを鍋に入れてひと煮立ちさせ、3を入れてさっと煮て器に盛る。大根おろしを添える。

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材料 (4人前)

サンドイッチ用パン(耳あり)・・・2枚
アンチョビ・・・2匹分
Q・B・Bモッツァレラ入りベビーチーズ・・・4個
【A】
卵・・・1個
牛乳・・50cc
揚げ油

つくりかた
1.Aを溶きほぐしバットに入れる。

2.サンドイッチ用パンを半分にカットして、チーズとアンチョビを挟んで押してくっつけたら1.の卵液に浸す。

3.焼き目がつくまで揚げ焼きにする。

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