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2018.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ミートボールのトマトジュース煮込み

くるみやチーズを入れて、風味豊かなミートボールに。

ミートボールのトマトジュース煮込み

2017年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ミートボールのトマトジュース煮込み

コクのあるミートボールをさっぱりとしたトマトジュースで煮込みます。野菜や肉の旨みががしみ出てた、おいしいスープと一緒にどうぞ。トマトソースを作る手間が省けるのもうれしいですね。

エネルギー425kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間40分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

ミートボール生地
[合い挽きミンチ400g、玉ねぎ(みじん切りにして炒める)中1個分、卵1個、ニンニク(みじん切り)1かけ分、パセリ(みじん切り)大さじ2、パルメザンチーズ大さじ1、くるみ(粗みじん切り)大さじ3]
A[パン粉1/2カップに牛乳大さじ3を加えておく]
塩...小さじ1
こしょう...少々
トマトジュース...2カップ
コンソメ顆粒...小さじ1
ローリエ...1枚
パプリカ...1個
セロリ...1本
三度豆...12本
サラダ油

ミートボール生地の材料とA、塩、こしょうを入れてよく混ぜ合わせる。16等分にして丸める。

鍋にサラダ油少々を熱し、1を入れ、全体に焼き色をつける。

2にトマトジュース、水1カップを入れて、コンソメ顆粒を加える。食べやすい大きさに切ったパプリカ、セロリ、三度豆を加え、ローリエも入れて、弱火で約20分煮込む。

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材料 (4人前)

坂元のくろず…1/2カップ(100ml)
豚バラブロック肉…500g
玉ねぎ…1個
ごま油…大さじ1
粒黒こしょう…大さじ1
醤油…1/3カップ(約60ml)

つくりかた
1. 豚肉は鍋に入る大きさにカット、玉ねぎは4等分にする。

2. 厚手の鍋にごま油を熱し、 豚肉を入れて両面に焼き色をつける。

3. 肉がかくれるくらいまで熱湯をそそぎ、一旦ざるにあげて余分な脂を抜く。

4. 鍋に肉を戻し、肉の上に玉ねぎを並べ、粒黒こしょう、水、くろず、醤油を加えて30~40分煮る。

5. 煮汁が半分程度になり、肉がやわらかくなったらできあがり。

6. 豚肉は一口大に切り、お好みで白髪ねぎやキャベツの千切り、からしを添えて盛りつける。

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