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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

えびフライ・デラックス

ホワイトソースをえびにのせ、クリームコロッケ風の味わいに。

えびフライ・デラックス

2017年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

えびフライ・デラックス

ボリュームたっぷりで、クリームコロッケのようなグラタンのようなリッチな味わいです。クリームソースは、冷蔵庫で冷やし固めると形を整えやすくなります。

エネルギー214kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間45分(冷やし固める時間を除く)
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

えび...12匹
ホワイトソース
[バター30g、小麦粉大さじ3、牛乳150cc、塩・こしょう各少々、ハム(みじん切り)3枚分]
衣[小麦粉・溶き卵・パン粉各適量]
ソース[ケチャップ大さじ4、ウスターソース大さじ2、煮切り酒大さじ2]
レタス...6枚
塩、小麦粉、揚げ油

ホワイトソースをつくる。厚手の鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を入れ、焦がさないように混ぜながら炒める。冷たい牛乳を木べらで混ぜながら少しずつ加え、なめらかになるまで煮詰める。塩、こしょうで味を調え、ハムを加える。バットに移し、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。

えびは背わたを取り、尾を残して殻をむき、腹側から開く。塩少々、小麦粉を軽くふっておく。

1を12等分し、2にのせて形を整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

170℃の油でからりと揚げる。器に盛り、レタスのせん切りを添え、ソースをつけて食べる。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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