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2018.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

えびフライ・デラックス

ホワイトソースをえびにのせ、クリームコロッケ風の味わいに。

えびフライ・デラックス

2017年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

えびフライ・デラックス

ボリュームたっぷりで、クリームコロッケのようなグラタンのようなリッチな味わいです。クリームソースは、冷蔵庫で冷やし固めると形を整えやすくなります。

エネルギー214kcal/1人分
食塩相当量2.4g/1人分
調理時間45分(冷やし固める時間を除く)
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

えび...12匹
ホワイトソース
[バター30g、小麦粉大さじ3、牛乳150cc、塩・こしょう各少々、ハム(みじん切り)3枚分]
衣[小麦粉・溶き卵・パン粉各適量]
ソース[ケチャップ大さじ4、ウスターソース大さじ2、煮切り酒大さじ2]
レタス...6枚
塩、小麦粉、揚げ油

ホワイトソースをつくる。厚手の鍋にバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を入れ、焦がさないように混ぜながら炒める。冷たい牛乳を木べらで混ぜながら少しずつ加え、なめらかになるまで煮詰める。塩、こしょうで味を調え、ハムを加える。バットに移し、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。

えびは背わたを取り、尾を残して殻をむき、腹側から開く。塩少々、小麦粉を軽くふっておく。

1を12等分し、2にのせて形を整える。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

170℃の油でからりと揚げる。器に盛り、レタスのせん切りを添え、ソースをつけて食べる。

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材料 (4人前)

坂元のくろず…1/2カップ(100ml)
豚バラブロック肉…500g
玉ねぎ…1個
ごま油…大さじ1
粒黒こしょう…大さじ1
醤油…1/3カップ(約60ml)

つくりかた
1. 豚肉は鍋に入る大きさにカット、玉ねぎは4等分にする。

2. 厚手の鍋にごま油を熱し、 豚肉を入れて両面に焼き色をつける。

3. 肉がかくれるくらいまで熱湯をそそぎ、一旦ざるにあげて余分な脂を抜く。

4. 鍋に肉を戻し、肉の上に玉ねぎを並べ、粒黒こしょう、水、くろず、醤油を加えて30~40分煮る。

5. 煮汁が半分程度になり、肉がやわらかくなったらできあがり。

6. 豚肉は一口大に切り、お好みで白髪ねぎやキャベツの千切り、からしを添えて盛りつける。

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