ナッツ類はローストし、ドライフルーツとともに小さくカットしておく。

テンパリングをする※。温度計を用意し、チョコレートは細かく刻んでボウルに入れる。約50〜55℃の湯煎にかけ、ゆっくりと混ぜながら溶かす。

※テンパリング
温度調節をして、チョコレートに含まれるカカオバターの結晶を安定させる作業。つややかでなめらかな口溶けになる。

完全に溶けたらボウルの底を水につけ、練り混ぜながら冷やし、28℃まで温度が下がったら水から外す。

再度、50〜55℃の湯煎にかけて練り混ぜ、31℃になったら湯煎から外す。

絞り袋、またはビニール袋に入れて先を5mmほどカットし、クッキングシートの上に直径3cmに丸く絞り出す。

ナッツやドライフルーツを彩りよく飾り、常温で冷やす。