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2018.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

高野豆腐の唐揚げ

カリッと香ばしくて、お肉のような食感! 

高野豆腐の唐揚げ

2016年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

高野豆腐の唐揚げ

大豆の栄養がぎゅっと詰まった高野豆腐は保存性も高く、常備しておくと便利な食材。戻して下味をつければ揚げると、外はカリッ、中はもちっとした食感に。揚げたものを肉代わりにあんかけや煮物にしても。

エネルギー107kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 豆・きのこ・乾物料理

(1人分)

高野豆腐...2枚

下味

酒...大さじ3

しょうゆ...大さじ2

おろしニンニク...小さじ1/4

おろししょうが...小さじ1/2

砂糖...小さじ1

パプリカ(赤・黄)...各1/4個

かたくり粉、揚げ油

高野豆腐は水で戻し、軽く絞って食べやすい大きさ(6つぐらい)にちぎる。パプリカは食べやすい大きさに切る。

下味の材料を混ぜ、1の高野豆腐を漬け込み、途中、裏返して5分ほどおく。

油を170~180℃に熱し、パプリカを揚げて取り出す。さらに、2の水分を軽く絞り、かたくり粉をまぶして揚げる。

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材料 (1人分)

オタフクたこ焼粉 40g
たまご1個
水160㏄
たこ(ゆでたもの)40g
もち20g
青ねぎ(小口切り)適宜
オタフクいか天入り天かす天華 10g
紅しょうが(みじん切り)適宜
サラダ油適宜
だしと醤油のたこ焼ソース適宜
オタフク青のり 適宜
かつおぶし適宜

つくりかた
1.水にたこ焼粉・たまごを加えて生地を作る。
2.中火で熱した卵焼き器に生地をながす。
3.青ねぎ、天かす、紅しょうがを入れ、タコ・おもち(5mm~8mm角)は手前半分に入れる。
4.約1分半焼き、生地の周りが固まってきたら、フライ返しで奥から手前へ、半分に折り返す。
5.約1分焼いてもう一度ひっくり返す。
6.さらに約2分焼きながら、卵焼き器の角やフライ返しを使って形を整える。
7.一口サイズにカットしてお皿に盛りつけ、たこ焼ソースと青のり、かつおぶしをかける。

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