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2018.4.9 更新

Cooking Note クッキングノート

キャラメルバナナのシュークリーム

カリカリアーモンド入りのクリームが、アクセントに。

キャラメルバナナのシュークリーム

2016年4月号掲載

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堀江真紀

堀江真紀さん

キャラメルバナナのシュークリーム

シュー生地は、できるだけ失敗がないよう小さめのサイズに焼き上げました。カリカリのアーモンド入り生クリーミと濃厚なキャラメル味のバナナの一体感を味わって欲しいので、ぜひ、ひと口で豪快に食べてみてください。

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エネルギー120kcal/1個分
食塩相当量0.1g/1個分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(18個分)

A
水...1/2カップ
バター(食塩不使用)...45g
砂糖...5g
塩...ひとつまみ

薄力粉...55g
溶き卵...2個分

B
グラニュー糖...50g
水...小さじ1

スライスアーモンド...30g

生クリーム...1カップ
メープルシロップ...40g
バナナ...2本
グラニュー糖

Aを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火から下ろす。ふるった薄力粉を加えて混ぜ、再び火にかけて1〜2分、ゴムべらで練るように混ぜてaボウルに移す。

溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、直径1cmの口金をつけた絞り袋に入れる。クッキングシートを敷いた天板に、直径3〜4cmの丸形に18個絞り出し、200℃のオーブンで約15分、180℃に下げて約20分焼いて冷ましておく。

小鍋にBを入れて火にかけ、きつね色になったらスライスアーモンドを加えてからめb、オーブンシートの上に広げて冷まし、細かく刻んでおく。

フライパンにグラニュー糖を入れて火にかけ、5mm幅に切ったバナナを加えてこんがり色がつくまで炒める。

生クリームにメープルシロップを加えて角が立つまで泡立て、3を加えて混ぜる。

2のシューを上1/3で切り、5のクリームと4のバナナをつめる。

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さわやかな酸味とバジルの風味がアクセントのシーズニングに、カリカリの全粒粉入りクルトンとローストスライスアーモンドのトッピング!
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かんたんレシピ

「Toss Sala」モッツァレラとトマトのイタリアンサラダ

材料 (4人前)

モッツァレラチーズ…(100g)
トマト・中…1個(70g)
ベビーリーフ…1パック(50g)
「Toss Sala」モッツァレラとトマトのイタリアンサラダ用…1個

つくりかた
(1)モッツァレラチーズ、トマトは8~10等分のくし形切りにする。ベビーリーフは水にさらして水気をしっかりきる。

(2)大きめのボウルに(1)のトマト・ベビーリーフを入れ、「Toss Sala」をかけて、ボウルの底の方から具材を返すように30秒ほど混ぜ、(1)のモッツァレラチーズを加えて軽く混ぜる。
*野菜類と「Toss Sala」を先に「トスする」(まぜる)のがポイント!食材全体に味がよくなじみます。

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