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2018.1.9 更新

Cooking Note クッキングノート

たけのこと絹さや、豚肉の春雨炒め

旬の野菜を、定番の春雨炒めで味わって。

たけのこと絹さや、豚肉の春雨炒め

2016年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

たけのこと絹さや、豚肉の春雨炒め

旬のたけのこをたっぷり。野菜を先に炒めていったん取り出すことで、食感よく、彩りよく仕上げます。煮汁の旨みをしっかり春雨に染み込ませ、ごはんのすすむおかずに。

エネルギー244kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間25分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

ゆでたけのこ...小2本(200g)
豚切り落とし肉...150g
絹さや...40g
パプリカ...1/2個
春雨...80g
しょうが(せん切り)...1かけ分

A
鶏ガラスープの素...小さじ1/2
湯...1カップ
しょうゆ...大さじ1
酒...大さじ1

酒、しょうゆ、塩、こしょう、サラダ油

たけのこの根元は5mm厚さのいちょう切り、穂先は同じ厚さのくし形に切る。絹さやはすじを取り、斜め半分に切る。パプリカは一口大に切る。

豚肉は3cmくらいに切り、しょうゆ大さじ1、酒大さじ1で下味をつける。

春雨は2〜3分ゆで、水気を切り、3等分に切る。

中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、1を炒め、いったん取り出す。

4の鍋にサラダ油大さじ1を足し、しょうがを炒め、香りが出たら2を入れて炒め、豚肉の色が変わったら、4を戻す。Aを入れて煮立ったら3を入れ、汁気がなくなるまで炒める。

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口どけなめらかなおいしさ。厳選したカカオとなめらかなミルクの理想的なバランス。

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材料 (14×11×高さ4.5cmの 型1台分=3.5×3.5cmのハート形 10個分)

<土台>
ロッテのクランキービスケット 6枚
無塩バター 15g

<ガナッシュ>
ガーナミルク 2枚(100g/刻んでおく)
お好みの洋酒 小さじ1/2
生クリーム 50cc(動物性の脂肪分40%以上のもの)※30%台の場合は40ccに減らしましょう。

ラズベリージャム 小さじ2

つくりかた
・下準備
型にオーブンペーパーを敷いておく。無塩バターは溶かしておく。抜き型よりも2周り位小さいハート形を厚紙に描き、切り取っておく(仕上げ用)。

1.クランキービスケットはフードプロセッサーにかけて細かくする(厚手のビニール袋に入れてめん棒でたたいてもOK)。

2.溶かしバターを加えてよく混ぜ(ここでまとまらなさそうだったら、湯せんにあてて、クランキービスケットのチョコを溶かすとまとまります)、型の底に平らに敷き詰める。

3.鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナミルクに加え、泡立て器でゆっくり混ぜて溶かす(完全に溶けなければ湯せんにかける)。粗熱がとれたらお好みで洋酒を加えて混ぜる。4.焼肉のタレを加え、絡めたらできあがり。

4. 2の表面にラズベリージャムを均一にぬり、3を流し入れ、平らにし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。(※冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。)

5.固まったら、型から取り出し、ハート型で抜く。仕上げ用のハート形の型紙をのせ、粉糖やココアパウダーをふり、型紙をそっとはずす。
(※保存は冷蔵庫で。)

~ポイント~
型で抜く際、型を少し温めて抜くときれいに抜けます。抜いた後、もう一度冷蔵庫で冷やして形を整えるとよいです。仕上げの型紙はお好みのものでも。洋酒は入れなくても大丈夫です。未成年が食べる場合は、洋酒は使わないでください。

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