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2018.9.7 更新

Cooking Note クッキングノート

ターツァイと豚肉の味噌炒め

クセのないターツァイをコクのある味噌炒めに。

ターツァイと豚肉の味噌炒め

2016年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ターツァイと豚肉の味噌炒め

ターツアイは青梗菜と同じアブラナ科の野菜。カロテンを豊富に含み、クセが少なく、おひたしや煮物などさまざまな料理に使えます。油とも相性がよく、さっと炒め煮にして、葉のやわらかさと茎のシャキシャキ感を楽しんで。

エネルギー212kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間15分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

ターツァイ...300g
豚こま切れ肉...200g
しょうが(薄切り)...4枚

A
鶏ガラスープ
...1/2カップ
砂糖...小さじ2
しょうゆ...小さじ2
味噌...大さじ1
かたくり粉...小さじ2

塩、こしょう、酒、しょうゆ、サラダ油

ターツァイは1枚ずつはがし、5cm長さに切る。豚肉は、酒・しょうゆ各大さじ1/2をもみ込んで下味をつける。

中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、しょうがを炒め、豚肉をほぐしながら入れて炒め、いったん取り出す。

サラダ油大さじ1を足し、ターツァイを炒め、2を戻し入れる。よく混ぜたAを回し入れ、炒め合わせる。塩、こしょうで味を調える。

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材料 (2人分)

豚もも薄切り肉 200g
レタス 1/4個
にんじん 1/3本
青じそ 4枚

(A)
ポン酢しょうゆ 大さじ2・1/2
砂糖 大さじ1
にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
しょうが(すりおろし) 小さじ1/2
「AJINOMOTO えごまブレンド油」 大さじ1・1/2

つくりかた
1.レタス、にんじん、青じそはせん切りにして合わせる。ボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせる。
2.豚肉はさっとゆでて冷水に通し、水気をきる。
3.1のレタス、にんじん、青じそを皿に盛り、その上に2をのせ、Aをかける。

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