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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

青菜と薄揚げの煮びたし

定番の煮びたしを、風味の異なる3種の青菜で。

青菜と薄揚げの煮びたし

2016年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

青菜と薄揚げの煮びたし

ビタミンCや食物繊維の豊富な青菜。食感や香りが異なる青菜を組み合わせると飽きずに食べられます。薄揚げがだしを含み、コクをプラス。春菊や青梗菜など他の青菜でもぜひ。

エネルギー66kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

小松菜...150g
水菜...75g
せり...75g
薄揚げ...1枚
ちりめんじゃこ...30g

A
だし...2カップ
うす口しょうゆ...大さじ1.5
酒...大さじ1.5

小松菜は茎と葉に分けて4cmくらいの長さに切る。水菜、せりも4cm長さに切る。

薄揚げは熱湯をかけ、油抜きして1cm幅に切る。

鍋にAを煮立たせ、2と小松菜の茎を入れて1分ほど煮る。小松菜の葉を加え、やわらかくなったら、水菜、せり、ちりめんじゃこを入れてさっと煮る。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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