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2017.9.7 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいものコロッケ

ほんのり甘くてなめらかな舌ざわり。揚げたてをどうぞ。

さつまいものコロッケ

2015年10月号掲載

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さつまいものコロッケ

食物繊維が豊富で、ビタミンCも多く含むさつまいも。じゃがいものコロッケと、またひと味違うおいしさです。
さつまいもの甘さにペーコンの塩気やまいたけの風味を加えてアクセントに。

エネルギー345kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理

(4人分)

さつまいも...500g
玉ねぎ...1/2個
まいたけ...1/2パック(50g)
ベーコン...3枚
牛乳...大さじ2〜3

★衣
小麦粉・溶き卵・パン粉...各適量

キャベツ(ゆでる)...4枚

塩、こしょう、サラダ油、揚げ油、とんかつソース

さつまいもは皮をむき、一口大に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩少々を加えてやわらかくなるまでゆでる。湯を切り、ボウルに移し、熱いうちに牛乳を混ぜ(a)、なめらかになるまでつぶす。

玉ねぎ、まいたけ、ベーコンをみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を熱して炒め、塩・こしょう各少々をふる。

1に2を加えて混ぜ合わせ(b)、塩・こしょうで味を調える。

3を12等分にして俵形に丸める。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油できつね色になるまで揚げる。

器に盛り、ゆでたキャベツを添える。お好みでとんかつソースをかける。

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材料 (4人分)

霜降りひらたけ・・1パック
なす・・2本
パプリカ・・1/2個
(a)しょうゆ・・大さじ1
(a)砂糖・・大さじ1
(a)酢・・大さじ1/2
ごま油・・大さじ1

つくりかた
1)霜降りひらたけは食べやすくほぐす。なすは3等分にして縦十字に切る。 パプリカは乱切りにする。調味料(a)は合わせておく。
2)熱したフライパンにごま油を入れ、なすを皮目から焼く。を2つに広げて入れ、豚肉をのせてフタをし、中火〜弱火で3分焼く。
3)霜降りひらたけとパプリカを入れ、しんなりしてきたら弱火にし(a)を入れる。

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