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2017.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいものコロッケ

ほんのり甘くてなめらかな舌ざわり。揚げたてをどうぞ。

さつまいものコロッケ

2015年10月号掲載

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さつまいものコロッケ

食物繊維が豊富で、ビタミンCも多く含むさつまいも。じゃがいものコロッケと、またひと味違うおいしさです。
さつまいもの甘さにペーコンの塩気やまいたけの風味を加えてアクセントに。

エネルギー345kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理

(4人分)

さつまいも...500g
玉ねぎ...1/2個
まいたけ...1/2パック(50g)
ベーコン...3枚
牛乳...大さじ2〜3

★衣
小麦粉・溶き卵・パン粉...各適量

キャベツ(ゆでる)...4枚

塩、こしょう、サラダ油、揚げ油、とんかつソース

さつまいもは皮をむき、一口大に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩少々を加えてやわらかくなるまでゆでる。湯を切り、ボウルに移し、熱いうちに牛乳を混ぜ(a)、なめらかになるまでつぶす。

玉ねぎ、まいたけ、ベーコンをみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1を熱して炒め、塩・こしょう各少々をふる。

1に2を加えて混ぜ合わせ(b)、塩・こしょうで味を調える。

3を12等分にして俵形に丸める。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃の油できつね色になるまで揚げる。

器に盛り、ゆでたキャベツを添える。お好みでとんかつソースをかける。

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野菜本来のおいしさを充分に引き立たせるため、とんこつエキスに、鰹節・宗田節の旨みをしっかり効かせた、野菜が主役の鍋スープです。

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材料 (3〜4人分)

長ねぎ・・・3本(約450g)
青ねぎ・・・1~2束(約100g)
キャベツ・・・1/4個(約300g)
もやし・・・1袋(200~250g)
えのき茸・・・1袋(約110g)
豚薄切り肉・・・200g
野菜をいっぱい食べる鍋 ねぎ鍋スープ・・・1袋

つくりかた
1.【ねぎの下ごしらえ】
長ねぎ1本分は斜め薄切りに、残りの2本分は約5cmのぶつ切りにします。青ねぎは小口切りにします。
2.鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら肉を加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
3.再び沸騰したら、火を中火におとし、アクをとり、ぶつ切りにした長ねぎ・キャベツ・もやし・えのき茸を入れます。
火が通ったら薄切りにした長ねぎを加え、ひと煮立ちさせたら青ねぎをちらして出来上がりです。

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