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2018.9.7 更新

Cooking Note クッキングノート

あさりの豆乳チャウダー

あさりの旨みたっぷりのスープを
豆乳と牛乳でまろやかな味わいに。

あさりの豆乳チャウダー

2015年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

あさりの豆乳チャウダー

あさりの煮汁を使って、だしいらず。牛乳と味噌を加えることで、豆乳の独特の風味がやわらぎ、まろやかな味わいに。ごはんにもパンにも合うスープです。

エネルギー287kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

あさり(砂出しをしたもの)…400g
玉ねぎ…1/2個
セロリ…1/2本
じゃがいも…2個(200g)
ベーコン…2枚(70g)
酒…1/2カップ
豆乳…1カップ
牛乳…1/2カップ
味噌…大さじ1
サラダ油

あさりは殻をこするように洗い、水気を切る。

玉ねぎ、セロリ、じゃがいもは1cm角に、ベーコンは1cm幅に切る。

鍋にあさり、酒、水1/4カップを入れ、ふたをして強火にかける。あさりの口が開いたら、あさりと煮汁を分ける(a)。煮汁はキッチンペーパーでこす。

同じ鍋にサラダ油大さじ2を熱し、玉ねぎ、セロリ、ベーコンを入れ、しんなりするまで炒める。

4に3の煮汁、湯1カップ、じゃがいもを入れてやわらかくなるまで煮る。

5に豆乳、牛乳を加え、味噌を溶かし入れ、あさりを加える。

(a)旨みいっぱいのあさりの煮汁はスープに使う。

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材料 (2人分)

豚もも薄切り肉 200g
レタス 1/4個
にんじん 1/3本
青じそ 4枚

(A)
ポン酢しょうゆ 大さじ2・1/2
砂糖 大さじ1
にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
しょうが(すりおろし) 小さじ1/2
「AJINOMOTO えごまブレンド油」 大さじ1・1/2

つくりかた
1.レタス、にんじん、青じそはせん切りにして合わせる。ボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせる。
2.豚肉はさっとゆでて冷水に通し、水気をきる。
3.1のレタス、にんじん、青じそを皿に盛り、その上に2をのせ、Aをかける。

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