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2017.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

えびとスナップえんどうのしょうが炒め

しょうがの香りが引き立つシンプルな味わい。
それぞれ火を通し、色鮮やかに仕上げます。

えびとスナップえんどうのしょうが炒め

2015年4月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

えびとスナップえんどうのしょうが炒め

えびは焼きつけるように炒めて香ばしさを出し、スナップえんどうは色鮮やかにゆでます。ひと手間かけることが食感や彩りをよく仕上げるコツです。

エネルギー123kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 野菜料理

(4人分)

むきえび...200g
A 紹興酒(または酒)...大さじ1
塩...少々
かたくり粉...小さじ1
スナップえんどう...200g
長ねぎ...1本
しょうが...1かけ
B 鶏ガラスープ...大さじ6
紹興酒(または酒)...大さじ1
塩...少々
水溶きかたくり粉
かたくり粉...小さじ1
水...小さじ2
サラダ油、塩、こしょう

えびは背に切り込みを入れて、背わたを取り、Aをからめておく。

スナップえんどうはすじを取り、大きければ半分に切る。塩少々を加えた熱湯で1分〜1分30秒ゆで、ざるに上げておく。

長ねぎは斜め切りにする。しょうがはせん切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、1のえびを炒め、色が変わったら取り出す(a)。

4のフライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、しょうが、長ねぎを炒める。香りが出たらBを加え、えび、スナップえんどうを入れて炒め合わせる(b)。塩、こしょうで味を調え、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。

(a)加熱しすぎると縮むので取り出しておく。

(b)ゆでたスナップえんどうを戻し、色鮮やかに仕上げる。

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材料 (2人分)

キャベツ(粗みじん切り)中玉1/2個(約300g)
青ねぎ(小口切り) 2本
豚バラ肉(お好みの大きさに)
6枚
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水 160cc
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つくりかた
(1)豆腐は軽く水気をきり、たまごとよく混ぜ、キャベツ、 Aを加えてさっと混ぜる。
(2)フライパンにサラダ油を熱し(1)を2つに広げて入れ、豚肉をのせてフタをし、中火〜弱火で3分焼く。
(3)裏返し、再びフタをして2分焼く。
(4)再度裏返し、ソース、青のりをかけて完成。

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