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2018.1.9 更新

Cooking Note クッキングノート

えび団子のみぞれ小鍋

ぷりっとした団子に柚子こしょうがアクセント。
だしを含んだ、おろしかぶらと一緒に。

えび団子のみぞれ小鍋

2015年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

えび団子のみぞれ小鍋

えびとたらを包丁でたたいて作る団子。ぷりぷりとした食感が楽しめます。大根とはまたひと味違うかぶらのやさしい味わいに柚子こしょうを効かせ、体の中から温まります。

エネルギー73kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

えびむき身...200g
たら...1切れ(100g)

A[酒大さじ1/2、卵白1個分、かたくり粉大さじ1、柚子こしょう小さじ1/2]

かぶら(小)...2個
かぶらの葉...8本
だし...3カップ
塩、うす口しょうゆ

えびは背わたを取り、包丁で刻んで細かくたたき、すり身にする。たらは皮と骨を取り除き、同じようにすりみにする。えびとたらをよく混ぜ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。

かぶらは葉を切り落とし、皮をむき、すりおろす。葉は3cm長さに切る。

鍋にだしを入れ、火に掛け、煮立ってきたら弱火にして1を2本のスプーンで団子にして落とす(a)。

火が通ったら、うす口しょうゆ少々、塩少々を加えて味を調える。

食べる直前に小鍋に入れて2を加え、再度火に掛ける。

(a)静かに沸いている状態で、浮き上がってくるまで煮る。

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口どけなめらかなおいしさ。厳選したカカオとなめらかなミルクの理想的なバランス。

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材料 (14×11×高さ4.5cmの 型1台分=3.5×3.5cmのハート形 10個分)

<土台>
ロッテのクランキービスケット 6枚
無塩バター 15g

<ガナッシュ>
ガーナミルク 2枚(100g/刻んでおく)
お好みの洋酒 小さじ1/2
生クリーム 50cc(動物性の脂肪分40%以上のもの)※30%台の場合は40ccに減らしましょう。

ラズベリージャム 小さじ2

つくりかた
・下準備
型にオーブンペーパーを敷いておく。無塩バターは溶かしておく。抜き型よりも2周り位小さいハート形を厚紙に描き、切り取っておく(仕上げ用)。

1.クランキービスケットはフードプロセッサーにかけて細かくする(厚手のビニール袋に入れてめん棒でたたいてもOK)。

2.溶かしバターを加えてよく混ぜ(ここでまとまらなさそうだったら、湯せんにあてて、クランキービスケットのチョコを溶かすとまとまります)、型の底に平らに敷き詰める。

3.鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナミルクに加え、泡立て器でゆっくり混ぜて溶かす(完全に溶けなければ湯せんにかける)。粗熱がとれたらお好みで洋酒を加えて混ぜる。4.焼肉のタレを加え、絡めたらできあがり。

4. 2の表面にラズベリージャムを均一にぬり、3を流し入れ、平らにし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。(※冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。)

5.固まったら、型から取り出し、ハート型で抜く。仕上げ用のハート形の型紙をのせ、粉糖やココアパウダーをふり、型紙をそっとはずす。
(※保存は冷蔵庫で。)

~ポイント~
型で抜く際、型を少し温めて抜くときれいに抜けます。抜いた後、もう一度冷蔵庫で冷やして形を整えるとよいです。仕上げの型紙はお好みのものでも。洋酒は入れなくても大丈夫です。未成年が食べる場合は、洋酒は使わないでください。

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