鶏レバーのラグーパスタ
鉄分豊富な鶏レバーを食べやすく！
2014年9月号掲載
（4人分）
鶏レバー（ハツ含む）...400ｇ
ニンニク（包丁でつぶす）...大1かけ分
玉ねぎ（薄切り）...1個分（200g)
にんじん（薄切り）...小1本分（100ｇ）
セロリ（薄切り）...1/2本分（50g）
ローズマリー（みじん切り）...1枝分
トマトペースト...大さじ2
赤ワイン...150cc
ローリエ...1枚
ショートパスタ...250ｇ
パルミジャーノチーズ...適量
オリーブオイル、塩、
こしょう
鶏レバーは2cm厚さに、ハツは縦4等分に切る。冷水に10分ぐらい浸け(a)、水気をしっかり取っておく。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、強火で1を炒め、いったん汁ごと取り出す。
2のフライパンをきれいにふき、オリーブオイル大さじ2とニンニクを入れて火にかけ、ニンニクが色づいたら、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて、しんなりするまで炒める。
3にローズマリー、トマトペーストを加えて炒め合わせ、2を戻し(b)、赤ワイン、ローリエを加えて中火で10分ほど煮込む。塩、こしょうで味を調える。ソースが煮詰ってきたらパスタのゆで汁を足してゆるめておく。
パスタをゆで、ゆで上がったら4に入れて合わせる。
器に盛り、パルミジャーノチーズをふる。
（a)血の塊が出てきたら取り除く。
(b)野菜をしっかり炒めてから鶏レバーを戻す。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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