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2018.9.7 更新

Cooking Note クッキングノート

牛肉とコロコロこんにゃくの炒め

食物繊維豊富なこんにゃくでカロリーを抑え、
まいたけの旨みでコクのある味わいに。

牛肉とコロコロこんにゃくの炒め

2014年9月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

牛肉とコロコロこんにゃくの炒め

こんにゃくにしっかり味をしみこませるのがおいしさのポイント。格子状に切り込みを入れて下味をつけます。オイスターソースを加えることで旨みとコクが出ます。

エネルギー125kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間30分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

こんにゃく…1枚半
牛ロース薄切り肉…100g
まいたけ…1パック

A しょうゆ…大さじ1
オイスターソース…大さじ1
酒…大さじ1.5

青ねぎ…2本
塩、こしょう、サラダ油

こんにゃくは両面に格子状の切り目を入れ、1枚を16等分、半枚を8等分に切り、2〜3分ゆでて水気を切る。Aの漬け汁に15分漬けておく(a)。
※下ゆで不要のこんにゃくは、空炒りしてから漬ける。

牛肉は5cmくらいの長さに切り、軽く塩、こしょうする。まいたけは小房に分ける。

3フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、2を炒め、いったん取り出す。

3のフライパンにサラダ油大さじ1を足して、汁気を切った1のこんにゃくを入れ、焼き色がつくまで炒める(b)。3を戻し、残った漬け汁を回し入れて炒め合わせる。器に盛り、小口切りにした青ねぎを散らす。

(a)調味料に漬け込んで下味をつける。

(b)こんにゃくは牛肉と別にしっかりと炒め、香ばしさを出す。

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材料 (2人分)

豚もも薄切り肉 200g
レタス 1/4個
にんじん 1/3本
青じそ 4枚

(A)
ポン酢しょうゆ 大さじ2・1/2
砂糖 大さじ1
にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
しょうが(すりおろし) 小さじ1/2
「AJINOMOTO えごまブレンド油」 大さじ1・1/2

つくりかた
1.レタス、にんじん、青じそはせん切りにして合わせる。ボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせる。
2.豚肉はさっとゆでて冷水に通し、水気をきる。
3.1のレタス、にんじん、青じそを皿に盛り、その上に2をのせ、Aをかける。

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