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2018.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

あじの棒ずし

短時間でつくれる、簡単棒ずし。
大葉とごまの香りが広がります。

あじの棒ずし

2014年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

あじの棒ずし

初夏が旬のあじ。この時期が旨みも増しておいしく食べられます。新鮮なあじが手に入ったらぜひ棒寿司に。お店で3枚におろしてもらえば、塩、酢で締める時間が短くてよいのでお家でも手軽につくれます。

エネルギー414kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間50分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(6本分)

あじ(中・25~30cm)…3匹

すし飯[米2合、昆布7cm角]

すし酢[酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩小さじ1]煎りごま…大さじ2

大葉…12枚

おろししょうが…適量

とろろ昆布…適量

塩、酢

米は炊く30分前にといでざるに上げ、炊飯器に入れて、通常どおりの水加減にし、昆布をのせて炊く。炊き上がったら、昆布を取り除き、はん切りまたはボウルに移す。すし酢を回しかけ、しゃもじで切るように手早く混ぜる。煎りごまを加え、濡れぶきんをかけておく。

あじは三枚におろし、たっぷりめの塩をまぶして、冷蔵庫で30分ほどおく。水でさっと塩を洗い流して水気をふき、酢に5分ほど漬ける。酢をふき、骨を取り、皮をはがす。

巻きすにラップを広げ、2を皮目を下にして置き、とろろ昆布をのせる(a)。大葉2枚、1の1/6量をあじの大きさにまとめてのせる。

巻きずしの要領で巻いて形を整えるb。しばらくおいて、ラップごと切り分ける。

ラップをはずして、器に盛り、おろししょうがをのせる。

(a)とろろ昆布をのせると昆布じめ風に。

(b)しっかりと形を整えながら巻く。

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材料 (4人前)

坂元のくろず…1/2カップ(100ml)
豚バラブロック肉…500g
玉ねぎ…1個
ごま油…大さじ1
粒黒こしょう…大さじ1
醤油…1/3カップ(約60ml)

つくりかた
1. 豚肉は鍋に入る大きさにカット、玉ねぎは4等分にする。

2. 厚手の鍋にごま油を熱し、 豚肉を入れて両面に焼き色をつける。

3. 肉がかくれるくらいまで熱湯をそそぎ、一旦ざるにあげて余分な脂を抜く。

4. 鍋に肉を戻し、肉の上に玉ねぎを並べ、粒黒こしょう、水、くろず、醤油を加えて30~40分煮る。

5. 煮汁が半分程度になり、肉がやわらかくなったらできあがり。

6. 豚肉は一口大に切り、お好みで白髪ねぎやキャベツの千切り、からしを添えて盛りつける。

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