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2018.9.7 更新

Cooking Note クッキングノート

新じゃがと鶏肉のこっくり煮

新じゃがは皮つきのまま、丸ごと煮て
もっちりとした食感に。

新じゃがと鶏肉のこっくり煮

2014年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

新じゃがと鶏肉のこっくり煮

水分が豊富でみずみずしさが特徴の新じゃが。皮がうすくてやわらかいので皮付きのまま、丸ごと炒め、旨みを凝縮。煮汁に味噌を加えてコクのある味に仕上げます。

エネルギー554kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

新じゃが…小12個
鶏手羽中…12本
しょうが(薄切り)…4枚
酒、みりん、しょうゆ、味噌、サラダ油

新じゃがは皮が薄いので、皮ごと使う。しっかりと洗って、水気を切る。

深めのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、新じゃがを少し焼き色がつくまで炒める(a)。

2に鶏手羽中、しょうがを加えて炒め、鶏肉に焼き色をつける。

酒・みりん各1/4カップ、水1カップを加え、強火にして煮立て、アクを取る。ふたをして、弱火で新じゃがに串が通るまで煮る。

4にしょうゆ大さじ1、味噌大さじ1を加えて(b)、途中、鍋を返しながら煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

(a)油で炒めて香ばしさと、コクを出す。

(b)味がよくしみ込むよう、やわらかくなってから調味料を加える。

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材料 (2人分)

豚もも薄切り肉 200g
レタス 1/4個
にんじん 1/3本
青じそ 4枚

(A)
ポン酢しょうゆ 大さじ2・1/2
砂糖 大さじ1
にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
しょうが(すりおろし) 小さじ1/2
「AJINOMOTO えごまブレンド油」 大さじ1・1/2

つくりかた
1.レタス、にんじん、青じそはせん切りにして合わせる。ボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせる。
2.豚肉はさっとゆでて冷水に通し、水気をきる。
3.1のレタス、にんじん、青じそを皿に盛り、その上に2をのせ、Aをかける。

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