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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

新じゃがと鶏肉のこっくり煮

新じゃがは皮つきのまま、丸ごと煮て
もっちりとした食感に。

新じゃがと鶏肉のこっくり煮

2014年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

新じゃがと鶏肉のこっくり煮

水分が豊富でみずみずしさが特徴の新じゃが。皮がうすくてやわらかいので皮付きのまま、丸ごと炒め、旨みを凝縮。煮汁に味噌を加えてコクのある味に仕上げます。

エネルギー554kcal/1人分
食塩相当量1.5g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

新じゃが…小12個
鶏手羽中…12本
しょうが(薄切り)…4枚
酒、みりん、しょうゆ、味噌、サラダ油

新じゃがは皮が薄いので、皮ごと使う。しっかりと洗って、水気を切る。

深めのフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、新じゃがを少し焼き色がつくまで炒める(a)。

2に鶏手羽中、しょうがを加えて炒め、鶏肉に焼き色をつける。

酒・みりん各1/4カップ、水1カップを加え、強火にして煮立て、アクを取る。ふたをして、弱火で新じゃがに串が通るまで煮る。

4にしょうゆ大さじ1、味噌大さじ1を加えて(b)、途中、鍋を返しながら煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

(a)油で炒めて香ばしさと、コクを出す。

(b)味がよくしみ込むよう、やわらかくなってから調味料を加える。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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