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2018.1.9 更新

Cooking Note クッキングノート

春菊の春巻き

春菊の風味とまいたけの旨みに
煎りごまを加えて香ばしさをプラス。

春菊の春巻き

2014年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

春菊の春巻き

あっさりとした海老のあんに、春菊や舞茸の香り、いりごまの香ばしさが加わった春巻き。軽い食感と複雑な風味が楽しめます。ビールや白ワインのアテにもおすすめ。

エネルギー126kcal/1本分
食塩相当量0.4g/1本分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(10本分)

春巻きの皮...10枚

春菊...100g

むきえび...200g

煎りごま...大さじ1

下味[こしょう少々、ナンプラー小さじ2、かたくり粉大さじ1]

まいたけ...1/2パック

小麦粉、揚げ油

春菊は1cmくらいに刻む。えびは包丁でたたいてすり身にして、下味の材料を加えて混ぜる。刻んだ春菊と混ぜ合わせ(a)、煎りごまを加える。

春巻きの皮に1とほぐしたまいたけをのせ(b)、しっかり包んでふちに水で溶いた小麦粉を塗ってとめる。

170℃に熱した油でこんがりきつね色になるまで揚げる。

(a)刻んだ春菊をたっぷり加える。

(b)まいたけをのせて包む。

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材料 (14×11×高さ4.5cmの 型1台分=3.5×3.5cmのハート形 10個分)

<土台>
ロッテのクランキービスケット 6枚
無塩バター 15g

<ガナッシュ>
ガーナミルク 2枚(100g/刻んでおく)
お好みの洋酒 小さじ1/2
生クリーム 50cc(動物性の脂肪分40%以上のもの)※30%台の場合は40ccに減らしましょう。

ラズベリージャム 小さじ2

つくりかた
・下準備
型にオーブンペーパーを敷いておく。無塩バターは溶かしておく。抜き型よりも2周り位小さいハート形を厚紙に描き、切り取っておく(仕上げ用)。

1.クランキービスケットはフードプロセッサーにかけて細かくする(厚手のビニール袋に入れてめん棒でたたいてもOK)。

2.溶かしバターを加えてよく混ぜ(ここでまとまらなさそうだったら、湯せんにあてて、クランキービスケットのチョコを溶かすとまとまります)、型の底に平らに敷き詰める。

3.鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナミルクに加え、泡立て器でゆっくり混ぜて溶かす(完全に溶けなければ湯せんにかける)。粗熱がとれたらお好みで洋酒を加えて混ぜる。4.焼肉のタレを加え、絡めたらできあがり。

4. 2の表面にラズベリージャムを均一にぬり、3を流し入れ、平らにし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。(※冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。)

5.固まったら、型から取り出し、ハート型で抜く。仕上げ用のハート形の型紙をのせ、粉糖やココアパウダーをふり、型紙をそっとはずす。
(※保存は冷蔵庫で。)

~ポイント~
型で抜く際、型を少し温めて抜くときれいに抜けます。抜いた後、もう一度冷蔵庫で冷やして形を整えるとよいです。仕上げの型紙はお好みのものでも。洋酒は入れなくても大丈夫です。未成年が食べる場合は、洋酒は使わないでください。

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