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2017.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

春菊の春巻き

春菊の風味とまいたけの旨みに
煎りごまを加えて香ばしさをプラス。

春菊の春巻き

2014年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

春菊の春巻き

あっさりとした海老のあんに、春菊や舞茸の香り、いりごまの香ばしさが加わった春巻き。軽い食感と複雑な風味が楽しめます。ビールや白ワインのアテにもおすすめ。

エネルギー126kcal/1本分
食塩相当量0.4g/1本分
調理時間20分
  • 中国料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(10本分)

春巻きの皮...10枚

春菊...100g

むきえび...200g

煎りごま...大さじ1

下味[こしょう少々、ナンプラー小さじ2、かたくり粉大さじ1]

まいたけ...1/2パック

小麦粉、揚げ油

春菊は1cmくらいに刻む。えびは包丁でたたいてすり身にして、下味の材料を加えて混ぜる。刻んだ春菊と混ぜ合わせ(a)、煎りごまを加える。

春巻きの皮に1とほぐしたまいたけをのせ(b)、しっかり包んでふちに水で溶いた小麦粉を塗ってとめる。

170℃に熱した油でこんがりきつね色になるまで揚げる。

(a)刻んだ春菊をたっぷり加える。

(b)まいたけをのせて包む。

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材料 (2人分)

キャベツ(粗みじん切り)中玉1/2個(約300g)
青ねぎ(小口切り) 2本
豚バラ肉(お好みの大きさに)
6枚
たまご 2個
水 160cc
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つくりかた
(1)豆腐は軽く水気をきり、たまごとよく混ぜ、キャベツ、 Aを加えてさっと混ぜる。
(2)フライパンにサラダ油を熱し(1)を2つに広げて入れ、豚肉をのせてフタをし、中火〜弱火で3分焼く。
(3)裏返し、再びフタをして2分焼く。
(4)再度裏返し、ソース、青のりをかけて完成。

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