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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

白菜と鶏肉の餅入り雑炊

白菜の甘みがやさしい味。
ごはんに香ばしく焼いたお餅をプラス。

白菜と鶏肉の餅入り雑炊

2014年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

白菜と鶏肉の餅入り雑炊

ビタミンCやカリウムなど豊富に含む白菜。やさしい甘みの淡白な味わいに、鶏肉の旨みや餅の香ばしさ、バターのコクを加えて、食べごたえのある雑炊に。

エネルギー337kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間25分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

白菜...4枚

鶏もも肉...150g

切り餅...4個

ごはん...200g

A だし...3.5カップ

酒...大さじ2

うす口しょうゆ...大さじ1.5

バター...20g

柚子皮...少々

塩、サラダ油

白菜は洗って水気を切り、2cm角に切る。鶏もも肉の余分な脂身を除き、2cm角に切り、塩をふる。切り餅は4等分に切って焼く。

厚手の鍋にサラダ油小さじ1を熱して鶏肉を炒め、白っぽくなったら、白菜を加えて強火で炒める(a)。

2にAを入れ、白菜がしんなりしたら、ごはんとバターを加える(b)。焼き餅を入れてさらに煮る。

器に盛り、柚子の皮をすりおろしてふり、刻んだ柚子の皮ものせる。

(a)刻んだ白菜がたっぷり。しんなりするまで炒める。

(b)バターを入れてコクを出す。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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