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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

牛乳ゼリーのふんわりソースがけ

泡立てたふわふわのソースが新しい。
栄養満点で、子どものおやつにピッタリ!

牛乳ゼリーのふんわりソースがけ

2013年8月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

牛乳ゼリーのふんわりソースがけ

野菜ジュースにゼラチンを加えて泡立てた、ふわふわソースが新しい食感。シンプルな練乳風味の牛乳のゼリーは子どもが大好きな味わいなので、夏休みのおやつにもおすすめです。

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エネルギー146kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(約6個分)

★牛乳ゼリー

牛乳...2.5カップ

砂糖...20g

練乳...60g

粉ゼラチン...6g

★ソース

キャロットジュース...1/2カップ

粉ゼラチン...3g

レモン汁...小さじ1

砂糖...5g

フランボワーズ、グレープフルーツ(ルビー・ホワイト)...各適量

牛乳ゼリーをつくる。鍋に牛乳、砂糖を入れ、火にかけて温め、砂糖が溶けたら火から下ろす。ゼラチン、練乳を加えて混ぜ、ゼラチンが溶けたらこし、容器に均等に入れ分け、冷蔵庫で冷やし固める。

ソースをつくる。キャロットジュースの半量に砂糖を加えて火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろしてボウルに入れる。ゼラチンを加え、溶かし混ぜてこし、残りのジュースとレモン汁を加える。

ボウルの底を氷水にあてながら、ハンドミキサー(または泡立て器)で泡立て(a)、ふんわりと固まってきたら氷水からはずし、1の牛乳ゼリーに素早く盛りつけ、フランボワーズと薄皮を除いたグレープフルーツを飾る。

(a)かたまりやすいので、食べる直前に仕上げるとよい。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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