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2018.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

牛乳ゼリーのふんわりソースがけ

泡立てたふわふわのソースが新しい。
栄養満点で、子どものおやつにピッタリ!

牛乳ゼリーのふんわりソースがけ

2013年8月号掲載

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吉崎麻理

吉崎麻理さん

牛乳ゼリーのふんわりソースがけ

野菜ジュースにゼラチンを加えて泡立てた、ふわふわソースが新しい食感。シンプルな練乳風味の牛乳のゼリーは子どもが大好きな味わいなので、夏休みのおやつにもおすすめです。

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エネルギー146kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間60分
  • デザート・おやつ

(約6個分)

★牛乳ゼリー

牛乳...2.5カップ

砂糖...20g

練乳...60g

粉ゼラチン...6g

★ソース

キャロットジュース...1/2カップ

粉ゼラチン...3g

レモン汁...小さじ1

砂糖...5g

フランボワーズ、グレープフルーツ(ルビー・ホワイト)...各適量

牛乳ゼリーをつくる。鍋に牛乳、砂糖を入れ、火にかけて温め、砂糖が溶けたら火から下ろす。ゼラチン、練乳を加えて混ぜ、ゼラチンが溶けたらこし、容器に均等に入れ分け、冷蔵庫で冷やし固める。

ソースをつくる。キャロットジュースの半量に砂糖を加えて火にかけ、砂糖が溶けたら火から下ろしてボウルに入れる。ゼラチンを加え、溶かし混ぜてこし、残りのジュースとレモン汁を加える。

ボウルの底を氷水にあてながら、ハンドミキサー(または泡立て器)で泡立て(a)、ふんわりと固まってきたら氷水からはずし、1の牛乳ゼリーに素早く盛りつけ、フランボワーズと薄皮を除いたグレープフルーツを飾る。

(a)かたまりやすいので、食べる直前に仕上げるとよい。

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材料 (4人前)

坂元のくろず…1/2カップ(100ml)
豚バラブロック肉…500g
玉ねぎ…1個
ごま油…大さじ1
粒黒こしょう…大さじ1
醤油…1/3カップ(約60ml)

つくりかた
1. 豚肉は鍋に入る大きさにカット、玉ねぎは4等分にする。

2. 厚手の鍋にごま油を熱し、 豚肉を入れて両面に焼き色をつける。

3. 肉がかくれるくらいまで熱湯をそそぎ、一旦ざるにあげて余分な脂を抜く。

4. 鍋に肉を戻し、肉の上に玉ねぎを並べ、粒黒こしょう、水、くろず、醤油を加えて30~40分煮る。

5. 煮汁が半分程度になり、肉がやわらかくなったらできあがり。

6. 豚肉は一口大に切り、お好みで白髪ねぎやキャベツの千切り、からしを添えて盛りつける。

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