あさりとグリーンアスパラ、たけのこの炒め
あさりの旨みをしっかりからめて。
2013年5月号掲載
（4人分）
あさり...250g
グリーンアスパラ...1束
ゆでたけのこ...100g
しょうが（みじん切り）...小さじ１
かたくり粉...小さじ１
（水大さじ１で溶く）
サラダ油、酒、しょうゆ、ごま油、塩
あさりは500ccの水に塩大さじ1/2程度の塩水につけ、上に新聞紙などをのせて涼しい場所に1〜3時間くらい置いて砂抜きする。貝殻をこすり合わせてしっかり洗う。グリーンアスパラは下の部分を切り、かたいところは皮をむいて4cmの長さに切る。ゆでたけのこは5mm厚さ、2cm幅に切る。
フライパンにサラダ油大さじ１としょうがを入れて火にかけ、あさりを炒める。殻が開き始めたら酒50ccを加えてふたをする。1分ほど蒸して火を止め、煮汁ごとあさりを取り出す(ａ)。貝と煮汁に分け、煮汁は150ccになるよう水を加えて調節する。
フライパンにサラダ油大さじ１を温め、グリーンアスパラとたけのこを炒める。あさりの煮汁としょうゆを加え、ひと煮立ちしたら、水溶きかたくり粉でとろみをつける(b)。あさりを入れ、仕上げにごま油大さじ1/2を加えて、さっと混ぜる。
（a)ざるにあけて貝と煮汁を分ける。
(b)旨みたっぷりの煮汁を加え、とろみをつけてからめる。
プラス糀 米糀ミルク 1000ml
発酵技術で生まれた植物性ミルクです。米由来のビタミンEと米糀由来のエルゴチオネインを含みます。
プラス糀 米糀ミルク
かんたんレシピ
米糀ミルクのパンナコッタ
【材料（4個分）】
【ハスカップのガナッシュ】
ビターチョコレート16g
ハスカップジャム8g
プラス糀 米糀ミルク16g
【パンナコッタ】
プラス糀 米糀ミルク540g
グラニュー糖53g
粉ゼラチン10g
【コーヒーゼリー】
コーヒー200g
グラニュー糖17g
粉ゼラチン3g
【トッピング】
いちご4個
ホワイトチョコレート適量
【作り方】
【作り方】
1）【ハスカップのガナッシュ】耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。
2)別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30～40秒加熱する。①に加えて混ぜ、乳化させる。
3)カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分程冷やす。
4)【パンナコッタ】鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
5)氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。
6)【コーヒーゼリー】鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱して50～60℃くらいに温めたら火を止め、粉ゼラチンを加えて混ぜる。
7)ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。固まったら大きめスプーンですくい、パンナコッタの上に50gずつのせる。
8)カップにいちごをのせ、お好みでハート型に固めたチョコレートを飾り付けたら完成。
レシピのトップへもどる
