あさりとグリーンアスパラ、たけのこの炒め
あさりの旨みをしっかりからめて。
2013年5月号掲載
（4人分）
あさり...250g
グリーンアスパラ...1束
ゆでたけのこ...100g
しょうが（みじん切り）...小さじ１
かたくり粉...小さじ１
（水大さじ１で溶く）
サラダ油、酒、しょうゆ、ごま油、塩
あさりは500ccの水に塩大さじ1/2程度の塩水につけ、上に新聞紙などをのせて涼しい場所に1〜3時間くらい置いて砂抜きする。貝殻をこすり合わせてしっかり洗う。グリーンアスパラは下の部分を切り、かたいところは皮をむいて4cmの長さに切る。ゆでたけのこは5mm厚さ、2cm幅に切る。
フライパンにサラダ油大さじ１としょうがを入れて火にかけ、あさりを炒める。殻が開き始めたら酒50ccを加えてふたをする。1分ほど蒸して火を止め、煮汁ごとあさりを取り出す(ａ)。貝と煮汁に分け、煮汁は150ccになるよう水を加えて調節する。
フライパンにサラダ油大さじ１を温め、グリーンアスパラとたけのこを炒める。あさりの煮汁としょうゆを加え、ひと煮立ちしたら、水溶きかたくり粉でとろみをつける(b)。あさりを入れ、仕上げにごま油大さじ1/2を加えて、さっと混ぜる。
（a)ざるにあけて貝と煮汁を分ける。
(b)旨みたっぷりの煮汁を加え、とろみをつけてからめる。
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かんたんレシピ
「カスピ海ヨーグルト」のかぼちゃグラタン
材料 （2人分）
「カスピ海ヨーグルト」…80g
かぼちゃ…150g
ベーコン…1枚
ホワイトソース（缶詰） 1/2缶
バター …適量
パン粉…適量
塩・こしょう …適量
つくりかた
1)かぼちゃはお好みの大きさに切って、ゆでておく。
2)グラタン皿にバターを塗り、(1)と1cm幅に切ったベーコンを並べる。
3)ホワイトソースと「カスピ海ヨーグルト」を合わせたものを(2)にかけ、パン粉を散らす。
4)3)をオーブントースターで15分～20分焼く。
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