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2018.1.9 更新

Cooking Note クッキングノート

あさりとグリーンアスパラ、たけのこの炒め

シャキシャキの食感の野菜に
あさりの旨みをしっかりからめて。

あさりとグリーンアスパラ、たけのこの炒め

2013年5月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

あさりとグリーンアスパラ、たけのこの炒め

あさりを酒蒸しにし、旨みたっぷりの蒸し汁を生かします。歯ごたえのあるアスパラガスやたけのこは味がしみにくいので、煮汁にとろみをつけ、しっかりからめせます。

エネルギー89kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間15分 (砂抜きの時間を除く)
  • 中国料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

あさり...250g

グリーンアスパラ...1束

ゆでたけのこ...100g

しょうが(みじん切り)...小さじ1

かたくり粉...小さじ1

(水大さじ1で溶く)

サラダ油、酒、しょうゆ、ごま油、塩

あさりは500ccの水に塩大さじ1/2程度の塩水につけ、上に新聞紙などをのせて涼しい場所に1〜3時間くらい置いて砂抜きする。貝殻をこすり合わせてしっかり洗う。グリーンアスパラは下の部分を切り、かたいところは皮をむいて4cmの長さに切る。ゆでたけのこは5mm厚さ、2cm幅に切る。

フライパンにサラダ油大さじ1としょうがを入れて火にかけ、あさりを炒める。殻が開き始めたら酒50ccを加えてふたをする。1分ほど蒸して火を止め、煮汁ごとあさりを取り出す(a)。貝と煮汁に分け、煮汁は150ccになるよう水を加えて調節する。

フライパンにサラダ油大さじ1を温め、グリーンアスパラとたけのこを炒める。あさりの煮汁としょうゆを加え、ひと煮立ちしたら、水溶きかたくり粉でとろみをつける(b)。あさりを入れ、仕上げにごま油大さじ1/2を加えて、さっと混ぜる。

(a)ざるにあけて貝と煮汁を分ける。

(b)旨みたっぷりの煮汁を加え、とろみをつけてからめる。

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材料 (14×11×高さ4.5cmの 型1台分=3.5×3.5cmのハート形 10個分)

<土台>
ロッテのクランキービスケット 6枚
無塩バター 15g

<ガナッシュ>
ガーナミルク 2枚(100g/刻んでおく)
お好みの洋酒 小さじ1/2
生クリーム 50cc(動物性の脂肪分40%以上のもの)※30%台の場合は40ccに減らしましょう。

ラズベリージャム 小さじ2

つくりかた
・下準備
型にオーブンペーパーを敷いておく。無塩バターは溶かしておく。抜き型よりも2周り位小さいハート形を厚紙に描き、切り取っておく(仕上げ用)。

1.クランキービスケットはフードプロセッサーにかけて細かくする(厚手のビニール袋に入れてめん棒でたたいてもOK)。

2.溶かしバターを加えてよく混ぜ(ここでまとまらなさそうだったら、湯せんにあてて、クランキービスケットのチョコを溶かすとまとまります)、型の底に平らに敷き詰める。

3.鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナミルクに加え、泡立て器でゆっくり混ぜて溶かす(完全に溶けなければ湯せんにかける)。粗熱がとれたらお好みで洋酒を加えて混ぜる。4.焼肉のタレを加え、絡めたらできあがり。

4. 2の表面にラズベリージャムを均一にぬり、3を流し入れ、平らにし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。(※冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。)

5.固まったら、型から取り出し、ハート型で抜く。仕上げ用のハート形の型紙をのせ、粉糖やココアパウダーをふり、型紙をそっとはずす。
(※保存は冷蔵庫で。)

~ポイント~
型で抜く際、型を少し温めて抜くときれいに抜けます。抜いた後、もう一度冷蔵庫で冷やして形を整えるとよいです。仕上げの型紙はお好みのものでも。洋酒は入れなくても大丈夫です。未成年が食べる場合は、洋酒は使わないでください。

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