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2017.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

新玉ねぎと薄切り肉の酢豚

まろやかな黒酢あんが、甘い新玉ねぎと
カリッとやわらかな薄切り肉にからみます。

新玉ねぎと薄切り肉の酢豚

2013年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

新玉ねぎと薄切り肉の酢豚

豚薄切り肉を使うと味がよくしみます。リーズナブルなのにボリュームもあります。新玉ねぎは大きく切って存在感を。

エネルギー252kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間40分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

新玉ねぎ...2個

豚しゃぶしゃぶ用肉...200g

卵...1個

かたくり粉...大さじ4

あん

黒酢...大さじ4

砂糖...大さじ4

酒...大さじ2

しょうゆ...大さじ2

中華顆粒スープ...小さじ2

水...大さじ3

かたくり粉...小さじ2

サラダ油、塩、こしょう、揚げ油

新玉ねぎは8等分のくし切りにする。豚肉は軽く塩、こしょうをふり、くるくると巻く(a)。

油を180℃に温める。卵を溶きほぐし、かたくり粉を加えてよく混ぜ、巻いた豚肉に1つずつからめ、きつね色になるまで揚げる(b)。

あんの調味料を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油大さじ2入れ、玉ねぎを軽く炒める。3を入れて混ぜ、とろみが出たら、2を加え、手早くからめて火を止める。

(a)脂身が外側になるように巻けば、カリッと揚がる。

(b)とろっとした少し厚めの衣はよくあんが絡む。しっかり揚げて油を切っておく。

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材料 (2人分)

キャベツ(粗みじん切り)中玉1/2個(約300g)
青ねぎ(小口切り) 2本
豚バラ肉(お好みの大きさに)
6枚
たまご 2個
水 160cc
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つくりかた
(1)豆腐は軽く水気をきり、たまごとよく混ぜ、キャベツ、 Aを加えてさっと混ぜる。
(2)フライパンにサラダ油を熱し(1)を2つに広げて入れ、豚肉をのせてフタをし、中火〜弱火で3分焼く。
(3)裏返し、再びフタをして2分焼く。
(4)再度裏返し、ソース、青のりをかけて完成。

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