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2017.10.6 更新

Cooking Note クッキングノート

新玉ねぎと薄切り肉の酢豚

まろやかな黒酢あんが、甘い新玉ねぎと
カリッとやわらかな薄切り肉にからみます。

新玉ねぎと薄切り肉の酢豚

2013年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

新玉ねぎと薄切り肉の酢豚

豚薄切り肉を使うと味がよくしみます。リーズナブルなのにボリュームもあります。新玉ねぎは大きく切って存在感を。

エネルギー252kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間40分
  • 中国料理
  • 肉料理

(4人分)

新玉ねぎ...2個

豚しゃぶしゃぶ用肉...200g

卵...1個

かたくり粉...大さじ4

あん

黒酢...大さじ4

砂糖...大さじ4

酒...大さじ2

しょうゆ...大さじ2

中華顆粒スープ...小さじ2

水...大さじ3

かたくり粉...小さじ2

サラダ油、塩、こしょう、揚げ油

新玉ねぎは8等分のくし切りにする。豚肉は軽く塩、こしょうをふり、くるくると巻く(a)。

油を180℃に温める。卵を溶きほぐし、かたくり粉を加えてよく混ぜ、巻いた豚肉に1つずつからめ、きつね色になるまで揚げる(b)。

あんの調味料を混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油大さじ2入れ、玉ねぎを軽く炒める。3を入れて混ぜ、とろみが出たら、2を加え、手早くからめて火を止める。

(a)脂身が外側になるように巻けば、カリッと揚がる。

(b)とろっとした少し厚めの衣はよくあんが絡む。しっかり揚げて油を切っておく。

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かんたんレシピ

牛薄切り肉のミートソース
材料 (2人分)

REGALO クラシコ スパゲッティ 1.7mm 結束 ・・・200g
DANTE エキストラバージンオリーブオイル ・・・少量
牛切り落とし肉 ・・・180g
玉ねぎ ・・・1/2個
赤ワイン ・・・100cc
カットトマト缶 ・・・1缶(400g)
にんにく ・・・1片
粉チーズ ・・・大さじ2~3
塩・こしょう ・・・各少量
イタリアンパセリのみじん切り ・・・適宜

つくりかた
1)玉ねぎは粗めのみじん切りにする。牛肉は一口大に切り、塩、こしょうを軽くふる。にんにくはつぶして芯を取っておく。
2)フライパンにエキストラバージンオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかけ、色づいてきたら玉ねぎを加えてよく炒める。
3)玉ねぎを端に寄せ、牛肉を入れ、あまりいじらずに焼き目をつけるようにして焼いたら返して炒め合わせ、赤ワインを加えて強火で絡める。
4)たっぷりの湯に塩を適量加えてスパゲッティを9分茹でる。
5)3)にカットトマトを加えて弱火で8~10分煮、粉チーズを加えて混ぜ、スパゲッティを加えて混ぜ合わせる。
6)器に盛り、お好みでイタリアンパセリのみじん切りを散らし、更に粉チーズをかけても。

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