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2018.4.9 更新

Cooking Note クッキングノート

かぶと貝柱のあんかけ茶碗蒸し

あんをとろりとかけていっそうなめらか。
かぶの甘みと貝柱の旨みが引き立ちます。

かぶと貝柱のあんかけ茶碗蒸し

2013年2月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

かぶと貝柱のあんかけ茶碗蒸し

「す」が立たず、なめらかな茶碗蒸しを作るには火加減がポイント。蒸気を逃がしながら、最初は強火で続いて弱火で蒸します。さらにあんをかけることで冷めにくく、食感がいっそうなめらかになります。

エネルギー86kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間50分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

小かぶ…2個
帆立貝柱…4個
卵液
卵…2個
かつおだし…300cc
うす口しょうゆ…大さじ1
あん
かつおだし…250cc
うす口しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ1
塩…ひとつまみ
かたくり粉…大さじ1

しょうが(すりおろし)…小さじ2
三つ葉の軸…1/3束分

かぶは皮を厚めにむいて1cm角に切り、塩ひとつまみを入れて熱湯で2分弱ゆでてざるに上げておく。帆立貝柱も1cm角に切る。

卵液をつくる。冷ましたかつおだしにうす口しょうゆを加え、しっかり溶いた卵と混ぜ合わせ、こしておく。

器に1のかぶと貝柱を入れる(a)。2を注ぎ、湯気の立った蒸し器に器を並べ、湯気が少し逃げるように菜箸をはさんでふたをする(b)。強火で3分蒸し、弱火にして約12分蒸す。竹串を刺して透明の汁が出たらできあがりの目安。

あんをつくる。かつおだしと調味料を火にかけ、同量の水で溶いたかたくり粉でとろみをつける。

茶碗蒸しに4を注ぎ入れ、おろししょうがと三つ葉の軸をのせる。

(a)角切りにしたかぶと貝柱をたっぷりと。

(b)箸をはさむと蒸気が逃げて器の中に水滴が落ちない。

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材料 (4人前)

モッツァレラチーズ…(100g)
トマト・中…1個(70g)
ベビーリーフ…1パック(50g)
「Toss Sala」モッツァレラとトマトのイタリアンサラダ用…1個

つくりかた
(1)モッツァレラチーズ、トマトは8~10等分のくし形切りにする。ベビーリーフは水にさらして水気をしっかりきる。

(2)大きめのボウルに(1)のトマト・ベビーリーフを入れ、「Toss Sala」をかけて、ボウルの底の方から具材を返すように30秒ほど混ぜ、(1)のモッツァレラチーズを加えて軽く混ぜる。
*野菜類と「Toss Sala」を先に「トスする」(まぜる)のがポイント!食材全体に味がよくなじみます。

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