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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

大根と小松菜、豚肉の炒め煮

大根は炒めるとかさが減って
たっぷり食べられます。

大根と小松菜、豚肉の炒め煮

2013年1月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

大根と小松菜、豚肉の炒め煮

淡白な大根を油で炒めるとコクがでてひと味違うおいしさ。細切りにすると火の通りが早く、一度に多くの量が食べられるのもうれしいですね。大根に葉がついていれば栄養もたっぷりなので、ぜひ一緒に炒めて食べましょう。

エネルギー285kcal/1人分
食塩相当量2.1g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

大根…1/2本(450g)
小松菜…3株(180g)
豚ロース薄切り肉…200g
しょうが(みじん切り)…大さじ1
A しょうゆ…大さじ3
酒…大さじ2
みりん…大さじ1.5
砂糖…小さじ2
サラダ油…大さじ2
※小松菜の代わりに大根の葉を使ってもよい。

大根は1cm×5cm長さの短冊切りに、小松菜も5cmくらいに切る(a)。豚肉は2cm幅に切る。

鍋にサラダ油を入れ、しょうがのみじん切りを炒め、香りが出たら豚肉を炒める。

大根と小松菜を加えて炒め、Aを合わせて加え、強火で汁気がなくなるまで炒め煮にする。

(a)大根は小松菜の茎と大きさを合わせて切る。

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【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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