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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

大豆と鶏手羽元の黒酢煮込み

酢を加えてさっぱりまろやかに。
鶏手羽元もやわらかくなります。

大豆と鶏手羽元の黒酢煮込み

2012年9月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

大豆と鶏手羽元の黒酢煮込み

骨付きの鶏肉は煮る前のひと手間、焼き付けることで余分な油を落とし、香ばしくなります。良質のたんぱく質を豊富に含む大豆と合わせてメインにおかずに。

エネルギー200kcal/1人分
食塩相当量2.2g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

鶏手羽元…200g
大豆(水煮)…200g
しょうが(せん切り)…15g
A だし…1.5カップ
しょうゆ…大さじ3
砂糖…大さじ2
黒酢(または米酢)
…大さじ2
酒…大さじ2
みりん…大さじ2
サラダ油

鶏手羽元は、骨に沿って切り込みを入れる(a)。火が通りやすく、味がしみやすくなる。

鍋にサラダ油大さじ2を入れ、1を両面焼きつけるように炒めるb。鍋の余分な油を拭き取り、大豆としょうがを加えてさっと炒める。

合わせておいたAを加えて、煮立つまで強火で、煮立ったら中火〜弱火にし、途中アクを取り、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

(a)骨の両側に切り込みを入れる。

(b)しっかり焼き目をつけ、余分な油を落として香ばしくする。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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