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2018.1.9 更新

Cooking Note クッキングノート

マンゴータワーアイス

ココアスポンジをサンドした、
見た目もキュートなアイスケーキ。

マンゴータワーアイス

2012年8月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

マンゴータワーアイス

甘いフレッシュなマンゴーをそのままアイスにし、少し苦味のあるココア生地と合わせた、見た目もキュートな仕上がりに。途中でアイスに空気を入れるように混ぜるのがポイント。ふわふわの食感に仕上がりますよ。

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エネルギー200kcal/1個分
食塩相当量0g/1人分
調理時間40分(冷し固める時間を除く)
  • デザート・おやつ

(100ccの紙コップ6個分)

アップルマンゴー...200g
A レモンの絞り汁...小さじ1
砂糖...10g
練乳...1/4カップ
生クリーム...1/2カップ
バニラエッセンス...少々
ココアスポンジ
(20×20cm1枚分)
卵黄...2個分
卵白...2個分
グラニュー糖...45g
薄力粉...20g
ココアパウダー...10g
ベーキングパウダー...小さじ1/2
飾り用マンゴー...適量
ミントの葉

マンゴーは皮と種を取り除き、小さく切ってAとともにミキサーにかける。バニラエッセンスを加えて混ぜ、容器に入れて冷凍庫で冷やし固める。

ココアスポンジをつくる。卵黄に分量のうちグラニュー糖(25g)を入れてすり混ぜる。

卵白に残りのグラニュー糖(20g)を入れて泡立て、しっかりしたメレンゲをつくり、2に加えてさっくり混ぜる。

薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れて混ぜる。オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、180℃のオーブンで15分焼き、冷ましておく。

2時間くらい経ってふんわり固まりだした1を空気を入れるようにひと混ぜし(a)、紙コップの1/3まで入れ、こまかくちぎった4のスポンジを敷き詰める(b)。これをもう一度繰り返し、冷凍庫で固める。皿に盛り、1cm角に切った飾り用のマンゴーとミントの葉を添える。

(a)固まりすぎないうちにコップに入れて成形。

(b)模様を出すため、側面にしっかりと沿わせる。

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口どけなめらかなおいしさ。厳選したカカオとなめらかなミルクの理想的なバランス。

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材料 (14×11×高さ4.5cmの 型1台分=3.5×3.5cmのハート形 10個分)

<土台>
ロッテのクランキービスケット 6枚
無塩バター 15g

<ガナッシュ>
ガーナミルク 2枚(100g/刻んでおく)
お好みの洋酒 小さじ1/2
生クリーム 50cc(動物性の脂肪分40%以上のもの)※30%台の場合は40ccに減らしましょう。

ラズベリージャム 小さじ2

つくりかた
・下準備
型にオーブンペーパーを敷いておく。無塩バターは溶かしておく。抜き型よりも2周り位小さいハート形を厚紙に描き、切り取っておく(仕上げ用)。

1.クランキービスケットはフードプロセッサーにかけて細かくする(厚手のビニール袋に入れてめん棒でたたいてもOK)。

2.溶かしバターを加えてよく混ぜ(ここでまとまらなさそうだったら、湯せんにあてて、クランキービスケットのチョコを溶かすとまとまります)、型の底に平らに敷き詰める。

3.鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナミルクに加え、泡立て器でゆっくり混ぜて溶かす(完全に溶けなければ湯せんにかける)。粗熱がとれたらお好みで洋酒を加えて混ぜる。4.焼肉のタレを加え、絡めたらできあがり。

4. 2の表面にラズベリージャムを均一にぬり、3を流し入れ、平らにし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。(※冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。)

5.固まったら、型から取り出し、ハート型で抜く。仕上げ用のハート形の型紙をのせ、粉糖やココアパウダーをふり、型紙をそっとはずす。
(※保存は冷蔵庫で。)

~ポイント~
型で抜く際、型を少し温めて抜くときれいに抜けます。抜いた後、もう一度冷蔵庫で冷やして形を整えるとよいです。仕上げの型紙はお好みのものでも。洋酒は入れなくても大丈夫です。未成年が食べる場合は、洋酒は使わないでください。

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