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2018.1.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ラタトゥイユ

ニンニク、ハーブの香りが食欲をそそる!
夏野菜のおいしさをしっかり引き出します。

ラタトゥイユ

2012年7月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ラタトゥイユ

ラタトゥイユはフランス・プロヴァンス風の煮込み。夏野菜をたっぷり使い、野菜そのもの旨みを味わいます。煮込みすぎず、野菜それぞれの持ち味を生かすのがおいしさのポイントです。

エネルギー136kcal/1人分
食塩相当量0.6g/1人分
調理時間25分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす...1本
ズッキーニ...1本
パプリカ(赤・黄)...各1個
玉ねぎ...1/2個
トマト(小)...2個
ニンニク...1かけ
タカノツメ...1本
オリーブオイル...大さじ3
オレガノ、タイム...各適量
塩、黒こしょう

なすとズッキニーは縦4等分にして3cm幅に切り、塩水につける。パプリカは縦に切り、2cm幅に切る。玉ねぎも同じくらいの大きさに切る。トマトはざく切りにする。ニンニクはみじん切りにする。

ニンニク、タカノツメ、オリーブオイルを鍋に入れて火にかける。香りが出たら、タカノツメを取り出し、玉ねぎ、なす、ズッキーニ、パプリカの順に加え(a)、炒める。野菜がしんなりしたら、トマトも加えて軽く炒め、塩小さじ1/2、黒こしょう少々とオレガノやタイムなど好みのハーブを入れる。

水大さじ3を加えて10分ほど煮る。途中で上下を返して混ぜる(b)。

(a)油となじみやすい、なす、ズッキーニを先に炒めてからパプリカを加える。

(b)余熱でも火が入るので煮込みすぎないこと。

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口どけなめらかなおいしさ。厳選したカカオとなめらかなミルクの理想的なバランス。

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材料 (14×11×高さ4.5cmの 型1台分=3.5×3.5cmのハート形 10個分)

<土台>
ロッテのクランキービスケット 6枚
無塩バター 15g

<ガナッシュ>
ガーナミルク 2枚(100g/刻んでおく)
お好みの洋酒 小さじ1/2
生クリーム 50cc(動物性の脂肪分40%以上のもの)※30%台の場合は40ccに減らしましょう。

ラズベリージャム 小さじ2

つくりかた
・下準備
型にオーブンペーパーを敷いておく。無塩バターは溶かしておく。抜き型よりも2周り位小さいハート形を厚紙に描き、切り取っておく(仕上げ用)。

1.クランキービスケットはフードプロセッサーにかけて細かくする(厚手のビニール袋に入れてめん棒でたたいてもOK)。

2.溶かしバターを加えてよく混ぜ(ここでまとまらなさそうだったら、湯せんにあてて、クランキービスケットのチョコを溶かすとまとまります)、型の底に平らに敷き詰める。

3.鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナミルクに加え、泡立て器でゆっくり混ぜて溶かす(完全に溶けなければ湯せんにかける)。粗熱がとれたらお好みで洋酒を加えて混ぜる。4.焼肉のタレを加え、絡めたらできあがり。

4. 2の表面にラズベリージャムを均一にぬり、3を流し入れ、平らにし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。(※冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。)

5.固まったら、型から取り出し、ハート型で抜く。仕上げ用のハート形の型紙をのせ、粉糖やココアパウダーをふり、型紙をそっとはずす。
(※保存は冷蔵庫で。)

~ポイント~
型で抜く際、型を少し温めて抜くときれいに抜けます。抜いた後、もう一度冷蔵庫で冷やして形を整えるとよいです。仕上げの型紙はお好みのものでも。洋酒は入れなくても大丈夫です。未成年が食べる場合は、洋酒は使わないでください。

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